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    Strudels de saumon aux cèpes et foie gras

    Strudels de saumon aux cèpes et foie gras

    Ingrédients pour 4 personnes

    • 24 feuilles de brick
    • 6 pavés de saumon sans peau + 100 g
    • 80 g de foie gras cru
    • 200 g de petits cèpes surgelés
    • 2 échalotes
    • 1 œuf
    • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
    • 150 g de beurre
    • 40 g de chapelure
    • 1 cuil. à soupe de persil ciselé
    • 125 g de noisettes concassées
    • sel, poivre

    Etapes de préparation

    1 Pelez et émincez les échalotes. Faites-les poêler à l’huile avec les cèpes sur feu vif. Egouttez et laissez refroidir dans une passoire.
    2 Mélangez les cèpes, les 100 g de saumon et le foie gras coupés en dés, la chapelure et le persil. Salez, poivrez.
    3 Recoupez les pavés de saumon en deux dans l’épaisseur, salez, poivrez.
    4 Superposez 4 feuilles de brick badigeonnées de beurre fondu. Parsemez de noisettes, posez ½ pavé de saumon, garnissez de farce et recouvrez de l’autre moitié de saumon. Roulez et repliez les feuilles de brick. Procédez de même pour les 5 autres strudels.
    5 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Disposez les strudels sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez d’œuf battu et parsemez de noisettes concassées. Enfournez 25 min. Servez avec une salade de mesclun.


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