• PLAT PRINCIPAL

    Carré d’agneau en croûte de curcuma

    Carré d’agneau

    Ingrédients pour 4 personnes

    • 2 carrés d’agneau
    • 2 boules de mozzarella
    • 2 aubergines
    • 5 courgettes
    • 4 gousses d’ail
    • 1 bouquet de persil
    • 4 cuil. à soupe de chapelure
    • 100 g de beurre
    • 4 cuil. à soupe d’huile
    • ½ cuil. à café de curcuma
    • sel, poivre

    Etapes de préparation

    1 Rincez les aubergines et découpez-les en fines tranches dans la longueur. Salez-les et laissez-les dégorger 30 min.
    2 Faites dorer les carrés d’agneau à la poêle dans 2 cuil. à soupe d’huile chaude.
    3 Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Mélangez l’ail pelé et le persil hachés, le curcuma, sel et poivre avec 90 g de beurre. Réservez 3 cuil. à soupe au réfrigérateur et mélangez le reste à la chapelure. Réservez au frais.
    4 Rincez et épongez les tranches d’aubergines. Faites-les dorer à la poêle avec l’huile restante. Posez 1 lamelle de mozzarella sur chaque tranche d’aubergine, roulez-les et maintenez-les avec des piques. Disposez-les dans un plat à four.
    5 Rincez les courgettes et taillez-les en tagliatelles à l’aide d’un couteau économe. Faites-les cuire 5 min à l’eau bouillante salée. Egouttez-les et mettez-les dans une cocotte avec 1 noix de beurre au curcuma, laissez étuver 5 min.
    6 Posez les carrés d’agneau dans un plat à four, recouvrez de beurre à la chapelure. Enfournez 15 min. Réchauffez les aubergines 10 min au four.
    7 Servez les carrés, entourés de légumes et parsemés de rondelles de beurre au curcuma.


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