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    Cannellonis

    Cannellonis

     
     

    Ingrédients pour 4 personnes

    • 400 g de cannellonis à farcir
    • 250 g de steak haché
    • 150 g de jambon cru
    • 150 g d'échine de porc hachée
    • 100 g de foies de volaille
    • 2 oignons
    • 2 carottes
    • 1 cœur de céleri-branches
    • 80 g de parmesan râpé
    • 100 g d'emmental râpé
    • 15 cl de vin blanc sec
    • 25 cl de bouillon de bœuf (préparé avec 1 tablette de concentré)
    • 2 cuil. à soupe de concentré de tomate
    • 2 cuil. à soupe d'huile
    • 60 g de beurre
    • sel, poivre

    Etapes de préparation

    1 Pelez et hachez les oignons ainsi que les carottes et le cœur de céleri-branches. Coupez le jambon cru en petits dés.
    2 Faites chauffer l'huile et 25 g de beurre dans une sauteuse. Faites revenir les légumes et le jambon 4 à 5 min. Ajoutez l'échine de porc hachée. Faites cuire 5 min puis ajoutez le steak haché. Poursuivez la cuisson 3 min à feu vif en mélangeant. Arrosez de vin blanc. Laissez-le s'évaporer puis ajoutez le concentré de tomate. Remuez bien. Salez, poivrez. Versez le bouillon. Couvrez. Laissez cuire 1 h à feu doux.
    3 Faites cuire les cannellonis « al dente » dans un grand volume d'eau bouillante salée. Rafraîchissez et égouttez-les sur un linge.
    4 Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Faites raidir les foies de volaille à la poêle dans 15 g de beurre. Salez, poivrez et hachez-les au couteau. Incorporez-les à la farce de viande. Rectifiez l'assaisonnement.
    5 Remplissez les cannellonis de cette farce. Rangez-les dans un plat à four beurré. Parsemez d'emmenthal et de parmesan râpés. Faites gratiner au four 15 min et servez aussitôt.


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