1 Emincez les oignons et l’ail. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile. Faites dorer les morceaux de canette, puis retirez-les.
2 Eliminez le gras rendu puis mettez les oignons et l’ail dans la cocotte et laissez-les fondre. Remettez les morceaux de canette, ajoutez le bouquet garni, versez le cidre, salez, poivrez, couvrez puis laissez mijoter 25 min.
3 Rincez les pommes, retirez le cœur et, sans les peler, coupez-les en quartiers. Ajoutez-les dans la cocotte, couvrez et laissez cuire 20 min. Saupoudrez de feuilles d’estragon avant de servir.

1 Grattez si nécessaire la croûte du chèvre, coupez-le en quatre dans la longueur. Mélangez dans un bol l’ail pelé et pressé, le basilic ciselé et l’huile d’olive.
2 Salez et poivrez les escalopes. Enduisez-les d’huile. Déposez un morceau de chèvre au centre, puis roulez-les.
3 Entourez chaque roulade de 3 tranches de poitrine fumée en les faisant se chevaucher. Ficelez-les. Faites-les griller 12 min au gril ou au barbecue à chaleur pas trop vive, en les retournant souvent.
4 Servez les roulades de dinde avec des haricots verts.

1 Epluchez les artichauts et mettez-les dans l’eau additionnée d’un jus de citron.
2 Faites dorer les morceaux de lapin dans la cocotte avec l’huile. Ajoutez la carotte grattée et coupée en rondelles, les oignons et les échalotes pelés et émincés, sel et poivre. Faites revenir sur feu vif.
3 Ajoutez dans la cocotte le thym, les olives, le citron confit et la tomate coupés en morceaux et les artichauts coupés en deux. Versez le vinaigre et le vin blanc. Laissez mijoter 25 min à feu doux.
4 Servez chaud parsemé de basilic.

1 Rincez les légumes. Coupez les aubergines en tranches fines. Pelez et émincez l’oignon.
2 Faites chauffer 2 cuil. d’huile dans une poêle et faites dorer les aubergines 5 min sur chaque face. Egouttez sur du papier absorbant.
3 Ebouillantez les tomates. Pelez-les, épépinez-les et concassez-les.
4 Faites dorer l’oignon 5 min dans 1 cuil. à soupe d’huile. Ajoutez la viande et les tomates concassées. Salez, poivrez et laissez mijoter 20 min.
5 Battez les œufs avec le lait. Faites fondre le beurre dans une casserole. Versez la semoule, puis ajoutez les œufs battus. Lorsque le mélange épaissit, retirez du feu et ajoutez 100 g de fromage râpé.
6 Huilez un plat à gratin. Alternez des couches d’aubergines, de viande et de sauce. Terminez par des aubergines et parsemez du fromage restant. Enfournez 40 min et servez sans attendre.

1 Faites cuire les épinards selon les indications. Egouttez-les. Faites-les revenir 5 min dans 40 g de beurre. Salez, poivrez. Découpez le jambon en lamelles.
2 Dans une casserole, mélangez la farine avec le beurre fondu restant. Versez le lait peu à peu pour obtenir une préparation lisse. Faites cuire sur feu doux, toujours en remuant jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse. Salez, poivrez, ajoutez les 3/4 d’emmenthal.
3 Dans un plat à gratin, disposez des feuilles de lasagnes, des couches d’épinards, du jambon et de la sauce. Terminez par les lasagnes, la sauce et l’emmenthal restant. Faites gratiner 30 min au four th. 6 (180 °C). Servez chaud.