1 Rincez et coupez les tomates en quartiers. Pelez, rincez et coupez les pommes de terre aussi en quartiers. Epluchez et coupez les carottes en rondelles. Pelez et émincez les oignons et l’ail. Détaillez les citrons confits en petits morceaux. Coupez la viande en cubes.
2 Faites chauffer l’huile dans une cocotte et mettez les morceaux de viande à revenir. Salez, poivrez puis ajoutez l’ail, l’oignon et le curcuma, mélangez bien. Mettez les légumes sur la viande, parsemez la moitié du citron et versez 20 cl d’eau chaude. Faites cuire 45 min à couvert. Incorporez en fin de cuisson le citron confit restant et les olives. Parsemez de coriandre ciselée et servez bien chaud.

1 Faites griller le pain d’épice et réduisez-le en miettes. Pelez et hachez l’oignon. Faites chauffer le bouillon de légumes.
2 Dans une sauteuse, faites fondre l’oignon pelé et haché avec 2 cuil. d’huile. Ajoutez le riz, mélangez 2 min. Versez le vin et laissez-le s’évaporer. Versez 1 louche de bouillon chaud et faites cuire en tournant et en ajoutant le bouillon au fur et à mesure que le riz l’absorbe. Retirez du feu et incorporez la ricotta.
3 Faites sauter les crevettes 3 min à la poêle dans l’huile restante. Salez, poivrez. Ajoutez-les au risotto et parsemez de pain d’épice. Servez aussitôt.

1 Dans une grande poêle, faites revenir les morceaux de poulet dans la moitié de l’huile et laissez-les dorer 5 min. Salez et poivrez. Réservez.
2 Remplacez la viande par l’ail et l’oignon pelés et émincés, et le poivron coupé en lanières. Faites revenir le tout en ajoutant 1 cuil. à soupe d’huile. Ajoutez dans la poêle le chorizo et faites-le dorer sur chaque face.
3 Nettoyez et lavez les moules. Diluez le safran dans le bouillon.
4 Remettez les morceaux de viande dans la poêle avec le riz et les haricots verts effilés. Mélangez et recouvrez de bouillon. Laissez cuire 30 min jusqu’à évaporation du liquide.
5 Ajoutez les moules dans la poêle et laissez cuire encore 15 min. Servez chaud.

1 Emulsionnez le jus du citron avec sel, poivre et l’huile d’olive. Réservez.
2 Rincez les figues et coupez-les en quatre étoiles. Rincez et effeuillez le basilic.
3 Détaillez le jambon en lamelles. Coupez les filets de plie en plusieurs morceaux. Enroulez-les avec une lamelle de jambon et faites-les cuire 5 min à la vapeur.
4 Disposez le poisson et les figues sur les assiettes, arrosez de sauce au citron, parsemez de feuilles de basilic et servez sans attendre.