• Papillotes de saumon au chou chinois

    Papillotes de saumon au chou chinois


     
     

    Ingrédients pour 4 personnes

    • 600 g de filet de saumon (sans la peau)
    • 1 chou chinois
    • 2 cuil. à soupe de sauce de soja
    • 2 cuil. à soupe d’huile
    • 3 cuil. à soupe de vinaigre
    • 3 cuil. à café de poivre concassé
    • sel

    Etapes de préparation

    1 Coupez le filet de saumon en 12 morceaux. Arrosez-les de sauce soja. Laissez mariner 15 min au frais.
    2 Emincez le chou chinois. Faites-le revenir 2 min à l’huile dans une sauteuse. Salez et faites cuire 5 min à couvert. Arrosez de vinaigre. Poursuivez la cuisson 7 à 8 min à découvert en remuant souvent. Répartissez sur 4 feuilles de papier sulfurisé.
    3 Tournez le saumon dans le sésame et le poivre. Déposez-le sur le chou. Fermez les papillotes. Enfournez 10 min, th. 5-6 (170 °C). Servez dans les feuilles.


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  • Cannellonis

    Cannellonis

     
     

    Ingrédients pour 4 personnes

    • 400 g de cannellonis à farcir
    • 250 g de steak haché
    • 150 g de jambon cru
    • 150 g d'échine de porc hachée
    • 100 g de foies de volaille
    • 2 oignons
    • 2 carottes
    • 1 cœur de céleri-branches
    • 80 g de parmesan râpé
    • 100 g d'emmental râpé
    • 15 cl de vin blanc sec
    • 25 cl de bouillon de bœuf (préparé avec 1 tablette de concentré)
    • 2 cuil. à soupe de concentré de tomate
    • 2 cuil. à soupe d'huile
    • 60 g de beurre
    • sel, poivre

    Etapes de préparation

    1 Pelez et hachez les oignons ainsi que les carottes et le cœur de céleri-branches. Coupez le jambon cru en petits dés.
    2 Faites chauffer l'huile et 25 g de beurre dans une sauteuse. Faites revenir les légumes et le jambon 4 à 5 min. Ajoutez l'échine de porc hachée. Faites cuire 5 min puis ajoutez le steak haché. Poursuivez la cuisson 3 min à feu vif en mélangeant. Arrosez de vin blanc. Laissez-le s'évaporer puis ajoutez le concentré de tomate. Remuez bien. Salez, poivrez. Versez le bouillon. Couvrez. Laissez cuire 1 h à feu doux.
    3 Faites cuire les cannellonis « al dente » dans un grand volume d'eau bouillante salée. Rafraîchissez et égouttez-les sur un linge.
    4 Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Faites raidir les foies de volaille à la poêle dans 15 g de beurre. Salez, poivrez et hachez-les au couteau. Incorporez-les à la farce de viande. Rectifiez l'assaisonnement.
    5 Remplissez les cannellonis de cette farce. Rangez-les dans un plat à four beurré. Parsemez d'emmenthal et de parmesan râpés. Faites gratiner au four 15 min et servez aussitôt.


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  • Parmentier de pomme en l’air et pomme

    de terre

    Parmentier de pomme en l’air et pomme de terre

    Ingrédients pour 4 personnes

    • 400 g de porc haché ou de chair à saucisse
    • 800 g de pommes de terre
    • 600 g de pommes fruits
    • 1 citron
    • 2 gousses d’ail
    • 1 oignon
    • 1 bouquet de fines herbes
    • 50 g de chapelure
    • 1 cuil. à soupe d’huile
    • 40 g de beurre
    • ½ cuil. à café de cannelle
    • sel, poivre

    Etapes de préparation

    1 Pelez et lavez les pommes de terre. Faites-les cuire 20 min à l’eau bouillante salée. Egouttez-les et écrasez-les au presse-purée.
    2 Pelez les pommes, coupez-les en quartiers, citronnez-les et faites-les compoter 20 min sur feu doux en remuant de temps en temps.
    3 Ciselez les herbes. Pelez et hachez l’ail et l’oignon. Mélangez-les avec le porc haché, du sel, du poivre et de la cannelle. Faites saisir la viande dans l’huile 3 à 4 min en remuant.
    4 Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Disposez une couche de pommes de terre dans un plat à gratin beurré. Recouvrez de viande puis de compote de pommes, et à nouveau de viande et de pommes de terre. Parsemez de chapelure et de copeaux de beurre. Enfournez 35 min. Servez aussitôt.


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  • Crumble de petits légumes

    Crumble de petits légumes

     

    Ingrédients pour 4 personnes

    • 2 petites courgettes
    • 300 g de petits pois frais
    • 2 carottes
    • 2 échalotes
    • ½ botte de persil plat
    • ½ botte de cerfeuil
    • 60 g de farine
    • 20 g de chapelure
    • 40 g de noisettes concassées
    • 80 g de beurre
    • sel, poivre

    Etapes de préparation

    1 Ecossez les petits pois. Pelez les carottes. Rincez les courgettes et les fines herbes. Râpez les carottes et les courgettes. Pelez et émincez les échalotes. Ciselez les fines herbes. Mélangez tous ces ingrédients, salez et poivrez.
    2 Dans un saladier, mélangez la farine, la chapelure, 60 g de beurre ramolli coupé en morceaux, les noisettes, sel et poivre. Travaillez les ingrédients rapidement du bout des doigts.
    3 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Beurrez 6 petits plats à gratin. Garnissez-les de légumes mélangés et tassez bien. Répartissez dessus la préparation à crumble et enfournez 20 min. Servez aussitôt.


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  • Tagine d'agneau au citron confit

    Tagine d'agneau au citron confit

     

    Ingrédients pour 4 personnes

    • 1,2 kg de viande d’agneau désossée (épaule)
    • 1,5 kg de pommes de terre
    • 4 carottes
    • 5 tomates
    • 3 oignons
    • 5 gousses d’ail
    • 2 citrons confits
    • 50 g d’olives noires
    • 5 cl d’huile d’olive
    • ½ cuil. à café de curcuma
    • ½ bouquet de coriandre
    • sel, poivre

    Etapes de préparation

    1 Rincez et coupez les tomates en quartiers. Pelez, rincez et coupez les pommes de terre aussi en quartiers. Epluchez et coupez les carottes en rondelles. Pelez et émincez les oignons et l’ail. Détaillez les citrons confits en petits morceaux. Coupez la viande en cubes.
    2 Faites chauffer l’huile dans une cocotte et mettez les morceaux de viande à revenir. Salez, poivrez puis ajoutez l’ail, l’oignon et le curcuma, mélangez bien. Mettez les légumes sur la viande, parsemez la moitié du citron et versez 20 cl d’eau chaude. Faites cuire 45 min à couvert. Incorporez en fin de cuisson le citron confit restant et les olives. Parsemez de coriandre ciselée et servez bien chaud.


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