• RECETTE DE POMME DE TERRE

     

                                            Image de la recette Tarte aux pommes de terre             
     

     

    Pour 6 personne(s)

    2 kg de pommes de terre
     une pâte feuilletée toute prête ou une faite maison à vous libre choix
     un pot de crème fraiche
     un oeuf
     une cuillère à café de moutarde
     une pincée de sel et de poivre
     de l'emmental rapé.

     

     

     PREPARATION

     

     

    Beurrez et farinez légèrement votre tôle à tarte, posez votre pâte sur la tôle et laissez la de côté. Epluchez les pommes de terres et coupez les en deux puis chaque morceau en 6, pendant que vous épluchez faites bouillir un grand volume d'eau. Une fois que l'eau est bouillante incorporez-y les pommes de terre et laissez les cuire un quart d'heure. Pendant ce temps dans un petit saladier versez la totalité de votre pot de crème, ajoutez-y la moutarde l'oeuf le sel et le poivre puis remuez le tout fermement. Au bout d'un quart d'heure de cuisson des pommes de terre retirez les du feu et égouttez les puis étalez les au fond de la pâte, les pommes de terre ne sont pas cuite c'est normal elles vont cuire au four. Recouvrez les pommes de terre de la la préparation à base de crème et gratinez le dessus de fromage rapé puis mettez la tarte au four 45 min th°6-7. Bon appétit.

     

     

     

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    Hachis parmentier

    Ingrédients

    pour Hachis parmentier

        1 kg pommes de terre

    400 g viande de bœuf hachée

    100 g gruyère râpé

    1 oignon

    1 œuf

    110 g beurre

    un peu de persil

    1 pincée de noix de muscade râpée

    sel fin    

                         Préparation                 

                        

    Préchauffez le four th.7 (220°C).

    Épluchez les pommes de terre, lavez-les et faites-les cuire à l’eau salée pendant 30 min.

    Pelez l’oignon et hachez-le. Faites-le fondre dans 10 g de beurre pendant 5 min.

    Lavez et hachez le persil.

    Dans une terrine, mélangez la viande hachée, l’oignon, le persil et l’oeuf. Salez et poivrez. Réservez.

    Réduisez les pommes de terre en purée que vous assouplissez avec un peu d’eau de cuisson. Salez-la et poivrez-la. Ajoutez-y la noix de muscade. Incorporez le reste de beurre en noisettes, et remuez sans arrêt avec une cuillère en bois.

    Étalez la moitié de la purée dans un plat beurré. Déposez dessus la farce de bœuf. Parsemez avec la moitié du fromage. Couvrez avec le reste de purée. Parsemez du gruyère restant, faites cuire au four, à mi-hauteur, pendant 30 min.

    Servez avec une bonne salade verte d'endives.

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    .

     

    Tarte aux pommes de terre et au chèvre

     

     

     

    250 g de pâte brisée
    1 kg de pommes de terre
    350 g de fromage de chèvre frais

    3 oeufs
    sel, poivre
    crème fraîche

     

     


    Etalez la pâte et garnissez-en un moule à tarte beurré.

    Pelez les pommes de terre et faites-les cuire à l'eau bouillante.

    Gardez-en trois pour la décoration et réduisez les autres en purée pas trop épaisse.

    Dans un petit saladier, mélangez le fromage de chèvre avec les oeufs battus et incorporez-les à la purée.

    Versez ce mélange dans le fond de pâte.

    Faites cuire 1 h 30 à four doux (th 4 120°C).

    Environ 10 mn avant la fin de cuisson, coupez les pommes de restantes en rondelles fines et disposez-les en rosace sur la purée.

    Ajoutez la crème fraîche que vous aurez fouettée, salée et poivrée.

    Repassez la tarte au four chaud quelques minutes et servez avec une salade verte aux herbes (sarriette, basilic).

     

    Tourte de pommes de terre

     

    300 g de bardes de lard
    800 g de pommes de terre
    800 g de gros oignons
    3 cuillerées à soupe de crème fraîche

    pâte brisée
    sel, poivre
    1 jaune d'oeuf

     


    Couper les pommes de terre et les oignons en rondelles très fines, passer le lard à la moulinette si l'on ne peut arriver à le couper en carrés très minces.

    Etendre la pâte dans un moule à hauts bords, garnir d'une couche de pommes de terre, une couche d'oignons, une de lard, etc.

    Bien saler et poivrer, recouvrir de crème.

    Etendre la pâte conservée en couvercle.

    Dorer au jaune d'oeuf.

    Cuire à four moyen.

     

    Tian de pommes de terre

     

    750 g de pommes de terre
    2 gros oignons
    sel, poivre

    100 g de matières grasses
    4 tranches de lard de poitrine frais

    .

     


    Pelez et émincez les pommes de terre ainsi que les oignons.

    Mettez les pommes de terre dans une casserole.

    Recouvrez-les d'eau froide salée.

    Laissez bouillir doucement pendant 5 mn.

    Egouttez-les et séchez-les sur un papier torchon.

    Faites-les ensuite dorer dans du beurre, ôtez-les et faites dorer les oignons dans le même jus.

    Pendant ce temps, faites griller-les tranches de lard, 3 mm de chaque côté.

    Mélangez les pommes de terre et les oignons et placez les tranches de lard dessus.

     

    Terrine à la bourguignonne

     

    750 g de pommes de terre
    2 gros oignons
    sel, poivre

    100 g de matières grasses
    4 tranches de lard de poitrine frais

    .

     


    Pelez et émincez les pommes de terre ainsi que les oignons.

    Mettez les pommes de terre dans une casserole.

    Recouvrez-les d'eau froide salée.

    Laissez bouillir doucement pendant 5 mn.

    Egouttez-les et séchez-les sur un papier torchon.

    Faites-les ensuite dorer dans du beurre, ôtez-les et faites dorer les oignons dans le même jus.

    Pendant ce temps, faites griller-les tranches de lard, 3 mm de chaque côté.

    Mélangez les pommes de terre et les oignons et placez les tranches de lard dessus.

     

     

    Tartiflette

     

     

    1,2 kg de pommes de terre
    500 g d'oignons
    1 grosse tranche de jambon fumé
    4 dl d'apremont ou de vin blanc de Savoie sec

    1 reblochon et demi
    50 g de beurre
    sel, poivre.

     

     

    Faites cuire les pommes de terre à l'eau avec la peau, pendant 20 minutes.

    Epluchez-les et détaillez-les en rondelles un peu épaisses.

    Mettez à fondre les oignons émincés dans le beurre, puis ajoutez le jambon coupé en dés et les pommes de terre.

    Laissez mijoter 15 minutes.

    Ajoutez alors le vin blanc, salez légèrement, poivrez et mélangez.

    Transvasez Le tout dans un plat à gratin.

    Grattez les reblochons au couteau, coupez-les en deux dans l'épaisseur et posez-les sur le dessus des pommes de terre.

    Recouvrez d'une feuille d'aluminium ménager et faites cuire au four à 180° (th. 6) pendant 30 minutes.

     

     

    Ragoût de pommes de terre aromatisé

     

    1 kg de pommes de terre
    4 oignons
    50 à 60 g de beurre
    sel, poivre
    2 gousses d'ails

    2 branches de persil
    1/2 pointe de couteau de thym
    1/2 pointe de couteau de laurier en poudre
    1/2 pointe de couteau de fenouil
    1 kg de tomate

    .

     


    Faites revenir les oignons et l'ail hachés dans la matière grasse.

    Ajoutez-y les tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux.

    Assaisonnez et incorporez les condiments: le thym, le laurier, le fenouil et le persil haché menu.

    Après avoir donné quelques bouillons, ajoutez-y les pommes de terre coupées en rondelles.

    Vérifiez l'assaisonnement et laissez mijoter à feu doux pendant trois quarts d'heure.

     

     

    Soupe aux pommes de terre

     

    un litre de bouillon
    500 g de pommes de terre
    200 g de lard
    persil haché
    un gros oignon

    une gousse d'ail
    quelques feuilles de céleri
    une cuillerée à soupe de farine
    un petit verre de crème fraîche
    des croûtons frits au beurre

     

     

    Saucisses aux pommes de terre

     

    1 oignon, 4 pommes de terre
    4 c à soupe d'huile
    1 c à soupe de farine
    sel, poivre
    1 branchette de thym

    1 feuille de laurier
    une pincée de marjolaine
    2 ou 3 cornichons au vinaigre
    4 saucisses de Strasbourg
    4 saucisses de Francfort

    .

     


    Pelez et hachez l'oignon.

    Pelez les pommes de terre et coupez-les en très petits morceaux.

    Faites revenir à la poêle l'oignon dans la moitié de l'huile, retirez-le, puis ajoutez le reste de l'huile dans la poêle, ainsi que les pommes de terre.

    Remuez pendant 5 mn sur feu moyen pour qu'elles n'attachent pas.

    Saupoudrez de farine, assaisonnez et joignez le thym effeuillé, le laurier émietté ainsi que la marjolaine.

    Couvrez d'eau juste à hauteur et laissez cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

    Egouttez-les et ajoutez les cornichons en morceaux ainsi qu'une cuillerée à soupe du vinaigre des cornichons.

    Servez avec les saucisses grillées.

     

    Faites cuire dans un litre de bouillon (ou de concentré) 500 g de pommes de terre coupées en dés.

    Ecrasez-les ensuite à la fourchette.

    Faites dorer à part 200 g de lard coupé en petits morceaux, ajoutez-y une bonne poignée de persil haché, un gros oignon finement coupé, une gousse d'ail écrasée, quelques feuilles de céleri suivant votre goût.

    Faites étuver, puis ajoutez une cuillerée à soupe de farine, le bouillon ou ont cuit vos pommes de terre et faites recuire le tout durant un quart-d'heure environ.

    Au dernier moment, ajoutez les pommes de terre écrasées et un petit verre de crème fraîche.

    Versez bien chaud dans la soupière au fond de laquelle vous aurez dépose des croûtons frits au beurre.

     

     

     

    Rösti

    Pour 4 personnes:

    150 g de lard salé
    1 kg de pommes de terre

    sel, poivre
    20 g de beurre

    Cuisson: env 20 + 8 min

    Faites cuire à l'eau salée, les pommes de terre dans leur pelure.

    Laissez les refroidir avant de les éplucher et râpez les à la râpe à gros trous.

    Faites revenir dans une poêle le lard coupé en petits morceaux, ajoutez-y les pommes de terre, sans les tasser: couvrez et laissez cuire pendant 4 minutes à feu modéré.

    Retournez la galette à l'aide d'un couvercle, couvrez et laissez de nouveau cuire pendant 4 minutes.

    Retournez une deuxième fois la galette creusez un petit trou au centre dans lequel vous mettrez 2 ou 3 cuillerées d'eau chaude et le beurre.

    Continuez la cuisson pendant une dizaine de minutes et retournez le rösti sur le plat de service.

    C'est un bon accompagnement pour les émincés de veau ou toute autre viande en sauce.

     

    reste de pommes de terre
    Pour 4 personnes:

     

    purée (300 g environ)
    30 g de beurre
    20 g de farine
    2 dl et demi de lait

    sel, poivre, noix de muscade
    80 g de gruyère rapé
    3 oeufs

     

     

    Pommes duchesse aux herbes

    Pour 4 personnes:

     

    500 g de pommes de terre
    sel, poivre
    50 g de beurre

    3 jaunes d'oeufs
    2 c à soupe de persil haché
    1 c à soupe de basilic haché

    .

     


    Faites cuire les pommes de terre à la vapeur (de 20 à 30 mn selon grosseur), épluchez-les, puis écrasez-les en purée en ajoutant l'assaisonnement, le beurre, les jaunes d'oeufs et les herbes.

    Mettez cette purée sèche dans une poche à douille et couchez-la en petits tas sur la plaque du four beurrée.

    Faites dorer à four chaud 10 mn environ. Servez en accompagnement d'une viande.

    .

     


    Mélangez la purée (300 g environ) à une béchamel bien nappante faite avec: 30 g de beurre, 20 g de farine, 2 dl et demi de lait, sel, poivre, noix de muscade.

    Ajoutez 80 g de gruyère rapé, 3 jaunes d'oeufs, 1 oeuf entier, et délicatement 3 blancs battus en neige.

    Versez la préparation dans un moule à soufflé beurré (il ne doit être rempli qu'au 3/4).

    Faites cuire à four moyen pré-chauffé pendant 40 minutes.

    Servez avec une salade verte.

     

     

     

    Pommes de terre verdurette

    Pour 4 personnes:

     

    un petit bouquet de persil
    un petit bouquet de cerfeuil
    2 branches d'estragon
    2 cuillerées à café de câpres
    2 filets d'anchois à l'huile (ou dessalés)
    1 oeuf dur

    1/2 oignon
    Sel, poivre
    3/4 de verre d'huile
    1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
    8 belles pommes de terre

    .

     

     


    Hachez finement, ou mieux, passez au mixer un petit bouquet de persil, un de cerfeuil, les feuilles de 2 branches d'estragon, 2 cuillerées à café de câpres, 2 filets d'anchois à l'huile (ou dessalés), 1 oeuf dur, 1/2 oignon.

    Salez, poivrez. Ajoutez en mélangeant 3/4 de verre d'huile et 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin.

    Vous aurez fait cuire à l'eau dans leur peau 8 belles pommes de terre.

    Epluchez-les, coupez-les en dés ou en tranches et arrosez-les pendant qu'elles sont encore chaudes avec la sauce.

    Mélangez bien et servez tiède.

     

     

     

    Pommes de terre sautées à l'espagnole

    Pour 4 personnes

     

     

     

    huile
    1 kg de petites pommes de terre nouvelles

    150 g de chorizo
    1 botte de petits oignons nouveaux

     

     


    Faites sauter au saindoux ou à l'huile 1 kg de petites pommes de terre nouvelles en secouant la poêle pour bien les enrober de matière grasse.

    Ajoutez 150 g de chorizo en rondelles et 1 botte de petits oignons nouveaux.

    Couvrez et laissez mijoter 30 mn.

    Quelques minutes avant la fin de la cuisson, enlevez le couvercle pour que le tout soit bien doré.

    .

     

    .

    Pommes de terre paysanne

    Pour 4 personnes:

     

     

     

    1 kilo de pommes de terre fermes (Bintje p.e.)
    3 gousses d'ail
    une pincée de gros sel

    1 c à soupe de persil haché
    100 g de graisse d'oie

     

     


    Coupez les pommes de terre en tranches de 2 cm d'épaisseur.

    Plongez les alors dans de l'eau froide pour les laver, puis séchez-les soigneusement dans un torchon.

    Faites fondre la graisse d'oie dans une poële.

    Quand elle est chaude, ajoutez les pommes de terre et faites-les cuire à feu assez vif en remuant avec une palette.

    Salez avec du gros sel.

    Au bout d'un quart d'heure, quand les pommes de terre sont bien dorées, réduisez le feu, couvrez et laissez encore cuire 10 mn.

    Elles sont alors presque cuites, ajoutez l'ail et Le persil hachés, laissez encore un peu sur le feu à couvert (15 mn environ), mais remuez de temps en temps.

    Les pommes de terre paysanne sont bien meilleures quand on en fait une certaine quantité, pas moins d'un kilo.

    Elles accompagnent très bien le confit d'oie, le poulet en verjus, l'entrecôte.

     

    .

    Pommes de terre nouvelles au laurier

    Pour 4 personnes:

     

     

     

    750 g de pommes de terre nouvelle
    1/4 de verre d'huile
    quelques gousses d'ail

    4 feuilles de laurier
    sel et poivre

     

     


    Lavez 750 g de pommes de terre nouvelles sans les éplucher.

    Egouttez-les et séchez-les dans un torchon.

    Chauffez 1/4 de verre d'huile dans une grande sauteuse, faites y revenir les pommes de terre et quelques gousses d'ail entières.

    Quand tout est doré, saupoudrez de gros sel, ajoutez 4 feuilles de laurier, poivrez, couvrez et laissez cuire 20 mn plus doucement en secouant de temps en temps.

    Avant de servir retirez le laurier. Ce plat accompagnera très bien épaule ou gigot de mouton.

     

    .

    Pommes de terre nouvelles à la ciboulette

    Pour 4 personnes:

     

    1 kg de pommes de terre bien régulières
    3 c à soupe de ciboulette hachée
    30 g de beurre

    2 c à soupe de crème fraîche
    sel et poivre

     

     


    Eplucher les pommes de terre.

    Faites fondre le beurre dans la casserole; dès qu'il est transparent, versez-y les pommes de terre essuyées et laissez-les s'enrober de beurre de tous les côtés en secouant de temps en temps la casserole pour les y aider.

    Rajoutez la ciboulette hachée, du sel, du poivre et la valeur d'un demi verre d'eau.

    Laissez cuire sans couvrir à feu très doux pendant 15 à 20 mn selon la grosseur des pommes de terre et, dès qu'une pointe de couteau peut les traverser, rajoutez la crème fraîche, donnez un coup de feu et servez aussitôt.

     

    .

    Pommes de terre Mont Dore

    Pour 4 personnes:

     

    1 kg de pommes de terre
    50 g de beurre
    100 g de gruyère

    2 oeufs entiers
    sel, poivre

     

     


    Faire cuire les pommes de terre.

    Passez et préparez une purée très épaisse, ajoutez les oeufs entiers et le beurre.

    Battez la préparation afin de la rendre vaporeuse.

    Incorporez la moitié du gruyère.

    Dresser en dôme dans un plat à gratin, saupoudrez de gruyère et de petits morceaux de beurre.

    Faire gratiner au four pendant 1/4 d'heure à feu vif.

     

     .

    Pommes de terre lyonnaises

    Pour 4 personnes:

     

    1 kg de pommes de terre
    3 oignons
    50 g de beurre

    1 c à soupe d'huile
    muscade
    sel, poivre

     

     

    Faites cuire 1 kg de pommes de terre à l'eau, avec leur peau.

    Egouttez-les, pelez les et coupez les en morceaux.

    D'autre part, épluchez et hachez 3 oignons, faites-les dorer dans 50 g de beurre et 1 c à soupe d'huile dans une autre poêle, faites sauter les pommes de terre au beurre.

    Ajoutez les oignons, assaisonnez (sel, poivre, muscade).

    Couvrez et laissez mijoter 15 mn.
     

     

    .

     

     

     

    Pommes de terre fromagères

    Pour 4 personnes:

    800 g de pommes de terre
    2 gousses d'ail
    250 g de fromage blanc
    25 cl de crème
    1 c à soupe de jus de citron

    1 c à soupe d'huile
    50 g de cantal râpé
    1 bouquet de ciboulette ciselée
    3 oignons blancs
    sel, poivre

    Préparation: 25 mn. Cuisson: 1 heure.


    Peler les pommes de terre, les couper en tranches.

    Les mettre dans un plat à four huilé.

    Eplucher et hacher l'ail.

    Eplucher et émincer les oignons.

    Mélanger crème, fromage blanc, ail, oignons, jus de citron, la moitié de la ciboulette et du cantal, sel et poivre.

    Mettre les pommes de terre par-dessus.

    Saupoudrer du reste du reste du cantal et cuire à four chaud 190° (th 5) 1 heure.

    Parsemer la ciboulette restante à la sortie du four.

    Servir dans le plat de cuisson.

     


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