• RECETTE DE POMME DE TERRE

    Pommes de terre farcies en papillotes

    Pour 6 personnes:

     

    12 pommes de terre moyennes
    250 g de lard maigre
    4 échalotes

    persil
    huile
    sel, poivre

    .

     


    Préparez la farce en faisant revenir dans l'huile les et le lard finement hachés jusqu'à ce qu'ils prennent couleur blond doré.

    Salez modérément (à cause du lard et ajoutez le persil haché.

    Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre, lavez-les et creusez-les au centre.

    Enlevez un tout petit morceau à la base afin qu'elles tiennent d'aplomb.

    Remplissez avec la farce.

    Enveloppez chaque pomme de terre dans une feuille d'aluminium préalablement huilée et faites cuire à four très chaud trente minutes.

    Servez avec du fromage blanc salé, poivré et assaisonné de fines herbes, accompagnez d'une bonne salade verte de saison.

     

     

     

    Pommes de terre farcies aux épinards

    Ingrédients:

     

    1 kg d'épinard
    beurre
    noix muscade
    2 c à soupe de crème fraîche

    8 grosses pommes de terre
    lamelles de gruyère
    sel, poivre

    .

     


    Faites blanchir 1 kg d'épinards à l'eau bouillante salée pendant 5 mn.

    Egouttez, pressez et hachez-les.

    Faites-les revenir au beurre avec sel, poivre, noix muscade.

    Ajoutez 2 c à soupe de crème fraîche et farcissez ce cette préparation 8 grosses pommes de terre cuites au four et creusées.

    Garnissez de lamelles de gruyère et faites gratiner.

     

     

     

    Pommes de terre farcies aux crevettes

    Pour 6 personnes:

     

    6 grosses pommes de terre
    30 g de beurre
    20 g de farine
    1/4 l de lait
    2 c à soupe de gruyère râpé

    noix muscade
    2 c à soupe de crème fraîche
    300 g de crevettes cuites et décortiquées
    6 oeufs
    sel, poivre

    .

     


    Lavez et brossez les pommes de terre, faites-les cuire au four 1 h.

    Faites un roux blond avec le beurre et la farine, mouillez de lait, faites épaissir sur feu doux en remuant, ajoutez la crème, le fromage et l'assaisonnement.

    Joignez ensuite les crevettes.

    Creusez un peu les pommes de terre, farcissez-les de sauce aux crevettes.

    Faites pocher les oeufs (3 mn à l'eau frémissante), égouttez-les, posez-les sur les pommes de terre, nappez du reste de sauce et faites gratiner.

     

     

     

     

     

    Pommes de terre farcies aux champignons

    Pour 4 personnes:

    8 belles pommes de terre
    250 g de champignons
    du beurre
    le jus d'un demi-citron

    une béchamel bien muscadée
    100 g de gruyère râpé
    sel, poivre

    .


    Faites cuire 8 belles pommes de terre sans les peler.

    Aux trois-quarts de leur cuisson, passez-les à l'eau froide et retirez l'épluchure.

    Creusez-les au maximum en évitant de les casser.

    Faites cuire 250 g de champignons, coupés finement, dans du beurre blond, avec le jus d'un demi-citron.

    Salez et poivrez.

    D'autre part, préparez une béchamel bien muscadée dans laquelle vous ajouterez 100 g de gruyère râpé.

    Ajoutez-y les champignons sans oublier de réserver un peu de sauce pour la garniture du plat.

    Emplissez les pommes de terre avec les champignons.

    Garnissez avec le restant de sauce. Saupoudrez de gruyère râpé, parsemez de quelques noisettes de beurre et faites gratiner au four.

    Ce plat peut se préparer plusieurs heures à l'avance.

     

     

     

    Pommes de terre farcies aux anchois

    Ingrédients:

     

    200 g d'anchois au sel
    une poignée de mie de pain
    un verre de lait
    une vingtaine de petites pommes de terre
    2 c à soupe de persil haché

    poivre
    2 échalotes
    1 dl de vin blanc sec
    50 g de beurre
    2 dl d'eau

    .

     


    Faites dessaler les anchois à l'eau froide. Faites gonfler la mie de pain dans le lait.

    Pelez les pommes de terre et creusez-les, coupez une extrémité arrondie pour qu'elles puissent ensuite se tenir debout.

    Faites-les cuire 8 mn à l'eau bouillante salée, égouttez-les.

    Hachez les filets d'anchois et mélangez-les à la mie de pain pressée, ajoutez le persil et poivrez.

    D'autre part, pelez et hachez menu les échalotes, couvrez-les de vin blanc et faites réduire de moitié sur feu doux, ajoutez la farce à cette préparation et mélangez bien.

    Rangez les pommes de terre debout dans un plat allant au four et à la table.

    Remplissez-les avec la farce aux anchois, mettez une noisette de beurre sur chaque pomme de terre et un verre d'eau dans le fond du plat.

    Faites cuire de 35 à 45 mn à four moyen.

    A mi-cuisson, ajoutez un peu d'eau si nécessaire dans le fond du plat, couvrez d'une feuille de papier d'aluminium décorez à volonté le plat de persil haché.

     

     

     

    Pommes de terre farcies au porc et au veau

    Ingrédients:

     

    pommes de terre
    de la gorge de porc
    de la gorge de veau
    des girolles
    des échalotes
    1 jaune d'oeuf

    de la crème fraîche
    de l'eau
    du persil
    thym
    laurier
    sel, poivre

    .

     

    Utiliser des pommes de terre qui ne se défont pas.

    Couper un couvercle aux pommes de terre, les creuser sans les peler.

    Faire un hachis avec de la gorge de porc et de la gorge de veau en parts égales. saler, poivrer, ajouter des girolles revenues avec des échalotes, 1 jaune d'oeuf, de la crème fraîche et bien mélanger. Farcir les pommes de terre, remettre le couvercle.

    Dans une sauteuse sur le feu mettre de l'eau, du persil, sel, poivre, thym, laurier y mettre les pommes (attention l'eau ne doit pas entrer à l'intérieur des pommes de terre).

    Cuire une heure.

     

     

     

    Pommes de terre farcies au pâté

    Pour 4 personnes:

     

    2 très grosses pommes de terre
    4 tranches de jambon cuit
    150 g de fromage râpé

    1 oeuf
    huile
    sel, poivre

    .

     


    Lavez et brossez les pommes de terre puis pochez-les à l'eau bouillante salée 1/4 d'heure environ.

    Egouttez-les, coupez la calotte supérieure et évidez l'intérieur de chaque pomme de terre.

    Après pochage, les pommes de terre doivent être cuites mais encore fermes.

    Vérifiez leur degré de cuisson en introduisant dans la pomme de terre un couteau pointu. Il doit pénétrer facilement.

    Pour évider les pommes de terre sans les abîmer, utilisez une cuillère à café et procédez par petites quantités.

    Conservez environ l cm d'épaisseur de pulpe à l'intérieur des pommes de terre.

    Dans un bol, mélangez la pulpe de pommes de terre écrasée, le pâté, la crème battue au préalable, l'oeuf, sel, poivre, poivre de Cayenne.

    Farcissez les pommes de terre en dôme, striez avec une fourchette, saupoudrez de chapelure.

    Beurrez les feuilles d'aluminium.

    Disposez une pomme de terre sur chaque feuille, parsemez du reste du beurre, fermez hermétiquement les papillotes et cuisez 15 minutes à four modéré (th 5).

    Ouvrez les papillotes, décorez d'une olive farcie et servez en accompagnant de crudités de saison.

     

     

     

    Pommes de terre farcies au jambon

    Pour 4 personnes:

     

    2 très grosses pommes de terre
    4 tranches de jambon cuit
    150 g de fromage râpé

    1 oeuf
    huile
    sel, poivre

    .

     


    Lavez et brossez les pommes de terre.

    Faites-les cuire à la vapeur 15 mn environ (elles ne doivent pas être tout à fait cuites).

    Egouttez-les, coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

    Creusez-les légèrement sans abîmer la peau, réservez la pulpe retirée.

    Mélangez-la au fromage rapé et à l'oeuf battu, salez et poivrez le tout.

    Répartissez cette préparation dans les demi-pommes de terre, en intercalant au milieu une tranche de jambon.

    Huilez légèrement le dessus au pinceau et faites cuire à four chaud 10 mn.

    C'est un plat complet que vous servirez avec une salade verte.

     

     

     

    Pommes de terre farcies au fromage

    Pour 4 personnes:

     

    4 grosses pommes de terre

    150 g de fromage de comté
    ou
    150 g de gruyère

    50 g de beurre
    1 c à soupe de crème fraîche
    1 brindille de thym frais
    1 c à soupe d'huile
    sel, poivre

    .

     


    Lavez et brossez les pommes de terre, faites-les cuire à l'eau (+ ou - 15 mn selon leur grosseur), elles ne doivent pas être tout à fait cuites.

    Egouttez-les et coupez les en deux.

    D'autre part, mélangez le fromage avec le beurre ramolli, l'oeuf et la crème, assaisonnez, joignez le thym émietté.

    Creusez un peu les pommes de terre, incorporez la chair retirée au mélange précédent.

    Farcissez-en les pommes de terre.

    Huilez légèrement le tout au pinceau et passez à four chaud 10 mn.

    Servez avec une salade verte.

     

     

     


     

    Pommes de terre farcies à la crème

    Ingrédients:

     

    pommes de terre de grosseur moyenne
    crème fraîche
    ciboulette

    estragon
    sel, poivre

    .

     


    Faire un trou dans les pommes de terre et mettre de la crème mélangée à de la ciboulette et de l'estragon, saler, poivrer.

    Cuire au four.

    Note:
    Pour gagner du temps, en cas de visite, faites cuire les pommes de terre durant un quart d'heure à l'eau salée. Préparez comme dans cette recette et passez au four un quart d'heure avant de servir.

     

     

     

    Pommes de terre farcies

    Pour 4 personnes:

     

    8 pommes de terre de grosseur moyenne
    200 g de jambon
    150 g de champignons
    2 c à soupe de cerfeuil
    2 c à soupe de persil

    1 oeuf
    75 g de fromage râpé
    50 g de beurre
    1 pointe de couteau de noix de muscade
    sel, poivre

    .

     


    Entourez chaque pommes de terre avec du papier d'aluminium et faites cuire au four.

    Ensuite, partagez chaque pomme de terre en deux parties et creusez l'intérieur de façon à pouvoir les farcir.

    Conservez de la pulpe en suffisance pour la farce.

    Réalisez celle-ci en malaxant la pulpe avec du jambon haché, des champignons émincés et cuits au préalable, du cerfeuil et du persil hachés, du sel, du poivre, de la noix de muscade et un jaune d'oeuf.

    Remplissez-en chaque moitié de pomme de terre et saupoudrez de fromage râpé.

    Déposez une noix de beurre.

    Faites gratiner à four moyen.

     

     

     

    Pommes de terre en tartare

    Pour 4 personnes:

     

    700 g de pommes de terre
    3 tomates
    3 poivrons
    oignons
    olives

    miettes de thon
    câpres
    persil
    sel, poivre

    .

     


    Couper les pommes de terre en julienne.

    Les plonger dans l'eau bouillante salée.

    Une fois cuites, égouttez-les et épongez-les.

    Découpez les tomates et les poivrons en petits cubes, les oignons et les olives en petits morceaux.

    Mélangez les pommes de terre avec ces légumes.

    Ajoutez les miettes de thon et les câpres.

    Saupoudrez de persil. Salez, poivrez.

    Mélangez le tout.

    Répartissez la préparation dans des ramequins.

    Laissez au réfrigérateur quelques heures et démoulez.

    Servez avec une vinaigrette.

     

     

     

    Pommes de terre en rondelles

    Ingrédients:

     

    pommes de terre
    sel, poivre ou paprika

    Friture

    Pour épater ses amis? Voici la recette de frites originales.

     

     


    Eplucher les pommes de terre et les couper les pommes de terre en rondelles d'un cm d'épaisseur.

    A l'aide d'un petit verre retourné, découper un rond parfait.

    Les passer à la friture comme des frites ordinaires.

    Salez, poivrez (eh oui!) ou assaisonnez au paprika.

    Digne d'un trois étoiles!

    Voici des frites rondes, parfaites, identiques.

    Suggestions:
    Si vous avez des petites formes qui servent à découper la pâte en figurines, vous pouvez aussi obtenir des petites lunes, étoiles, etc....

     

     

     

    Pommes de terre en ratatouille

    Pour 4 personnes:

     

    500 g de pommes de terre à chair jaune
    4 oignons
    2 gousses d'ail
    750 g de tomates bien mûres
    2 poivrons

    un demi-verre d'huile
    un bol de bouillon
    une c à café de paprika
    sel, poivre

    .

     


    Pelez les pommes de terre, coupez-les en rondelles épaisses de 2 à 3 cm.

    Pelez les oignons, émincez-les, coupez les tomates en tranches de un cm environ d'épaisseur.

    Faites griller les poivrons à feu vif.

    Rafraîchissez-les à l'eau froide, pelez-les retirez les graines, coupez-les en lanières.

    Beurrez un plat allant au four.

    Disposez tomates, poivrons. pommes de terre et oignons par couches alternées, assaisonnez, glissez les gousses
    d'ail au milieu du plat. Arrosez avec le bouillon bien chaud puis avec l'huile d'olive.

    Faites cuire une heure à four moyen.

    Servez chaud dans le plat de cuisson.

     

     

     

    Pommes de terre en ragoût

    Pour 4 personnes:

     

    un gros oignon
    2 carottes
    un poireau
    1 c à soupe de farine

    1/2 de litre d'eau
    1 kilo de pommes de terre
    un bouquet garni
    sel, poivre

    .

     


    Faites étuver dans un peu d'huile un gros oignon, 2 carottes et un poireau émincés.

    Laisser blondir, puis saupoudrez d'1 c à soupe de farine, remuez, puis mouillez avec 1/2 de litre d'eau, salez, poivrez, puis ajoutez 1 kilo de pommes de terre épluchées et coupées en fines tranches, ainsi qu'un bouquet garni.

    Mélangez, couvrez et faites cuire à feu doux pendant 40 à 50 minutes.

     

     

     

    Pommes de terre en matelote

    Pour 4 à 6 personnes:

     

    1 kg de pommes de terre
    50 g de beurre
    20 g de farine
    2 oignons

    1 verre de vin rouge
    bouquet garni
    sel, poivre

    .

     


    Pelez les pommes de terre et les oignons.

    Coupez-les en rondelles.

    Faites chauffer le beurre.

    Jetez-y une cuillerée à soupe rase de farine et mélangez bien jusqu'à ce que ce roux brunisse.

    Mouillez avec un verre d'eau et un verre de vin rouge. Mélangez.

    Faites bouillir.

    Ajoutez les pommes de terre, oignons, bouquet garni, sel, poivre.

    Laissez cuire doucement.

     

     

     

    Pommes de terre en jaquette


    Pour 6 personnes:

     

    6 grosses pommes de terre (rouges si possible)
    50 g de beurre

    sel, poivre
    ciboulette

    .

     


    Envelopper les pommes de terre dans du papier d'aluminium, après les avoir lavées, ne pas les essuyer.

    Les mettre au four pendant une heure ou sur le barbecue quarante-cinq minutes.


    Quand elles sont cuites, les fendre en deux, mettre une bonne noix de beurre ou de la crème fraîche.

    Saler, poivrer, parsemer de ciboulette.

     

     

     

    Pommes de terre du pêcheur

    Pour 4 personnes:

     

    8 belles pommes de terre
    15 filets d'anchois à l'huile
    ou dessalés et trempés dans l'huile

    50 g de beurre
    2 oeufs
    9 cuillerées à soupe de fromage râpé

    .

     


    Pelez les pommes de terre et faites-les cuire à l'eau bouillante peu salée.

    Coupez les filets d'anchois en petits morceaux d'un centimètre environ.

    Egouttez les pommes de terre et passez-les à la moulinette.

    Ajoutez les filets d'anchois, les oeufs entiers, battus, la moitié du beurre, 6 cuillerées à soupe de fromage râpé.

    Beurrez un moule à soufflé, par exemple et saupoudrez-le avec le reste du fromage râpé, qui doit bien adhérer au fond et aux parois du moule.

    Mettez dedans la purée aux anchois.

    Faites cuire une heure à four moyen. Démoulez.

    Servez chaud.

    Accompagnez d'une fraîche salade verte.

     

     

     

    Pommes de terre campagnardes

    Pour 6 personnes:

     

    500 g de pommes de terre
    6 c à soupe d'huile
    2 oignons
    2 tranches de pain de campagne

    sel, poivre
    3 oeufs
    1 dl de lait
    persil haché à volonté

    .

     


    Pelez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes.

    Faites-les sauter à la poêle dans la moitié de l'huile en remuant souvent afin que les pommes de terre n'attachent pas (+ ou - 15 mn).

    D'autre part, pelez et émincez les oignons, coupez le pain de campagne en petits dés, faites revenir le tout dans une autre poêle dans le reste d'huile (+ ou - 10 mn) assaisonnez.

    Réunissez ensuite pommes de terre, oignons et pain dans la même poêle.

    Battez les oeufs avec le lait salé et poivré et versez-les dans la poêle.

    Laissez cuire quelques minutes en remuant de façon que la préparation reste moelleuse.

    Servez bien chaud en saupoudrant de persil haché.

     

     

     

    Pommes de terre bourguignonne

    Pour 4 personnes:

     

    800 g de pommes de terre épluchées
    une vingtaine de petits oignons
    2 grands verres de vin rouge (bordeaux léger) une c à soupe de beurre

    une c à soupe de farine
    200 g de lard fumé
    du sel, du poivre

    .

     


    Détaillez le lard en petits lardons.

    Faites fondre le beurre dans une cocotte et mettez-y les lardons et les petits oignons.

    Après quelques minutes ajoutez-y les pommes de terre épluchées.

    Faites-les sauter vivement.

    Saupoudrez-les de farine et mélangez avec une cuiller en bois.

    Mouillez avec le vin et assaisonnez.

    Couvrez à demi et prolongez la cuisson de 30 mn.

    Versez le vin petit à petit et tout en tournant pour éviter la formation de grumeaux.

    Une brindille de thym et une feuille de laurier peuvent être ajoutés.

     

     

     

    Pommes de terre bircher

    Pour 4 personnes:

     

    1 douzaine de petites pommes de terre nouvelles
    huile

    sel
    graines de cumin ou de pavot

    .

     


    Brosser les pommes de terre sous l'eau courante et les couper en deux en longueur (ne pas les peler).

    Les disposer sur une plaque huilé, côté découvert en l'air et badigeonné d'huile.

    Saupoudrer d'un peu de gros sel et de quelques graines de cumin (ou de pavot, selon goût).

    Faire dorer environ 45 minutes à four moyen.

     

     

     

    Pommes de terre béchamel 2

    Pour 4 personnes:

     

    1 kilo de pommes de terre
    30 g de beurre
    40 g de farine
    un quart de litre de lait
    un quart de litre de bouillon

    une feuille de laurier
    un filet de vinaigre
    6 cornichons
    une cuillerée à dessert de câpres
    4 saucisses de Francfort

    .

     


    Préparez les pommes de terre en robe des champs.

    Epluchez-les et coupez-les en tranches.

    Faites une sauce béchamel avec beurre, farine, lait, bouillon, sel et poivre.

    Ajoutez-y le filet de vinaigre et la feuille de laurier.

    Après quelques minutes de cuisson retirez le laurier.

    Ajoutez-y les cornichons coupés en tranches et les câpres.

    Mélangez cette préparation aux tranches de pommes de terre et garnissez le plat avec les saucisses frites.

     

     

     

    Pommes de terre basquaise

    Pour 4 personnes:

     

    4 grosses pommes de terre
    beurre
    huile
    2 poivrons en lanières
    6 petits oignons

    1 gousse d'ail
    4 tomates
    Sel, poivre
    100 g de jambon cuit

    .

     

    Faites cuire au four 4 grosses pommes de terre.

    Faites revenir 20 mn dans un mélange beurre-huile 2 poivrons en lanières, 6 petits oignons, 1 gousse d'ail et 4 tomates en morceaux.

    Salez, poivrez, joignez 100 g de jambon cuit en dés.

    Creusez les pommes de terre cuites, farcissez-les du mélange préparé et de la pulpe retirée, écrasée en purée; garnissez d'une noisette de beurre et faites gratiner.

     

                                                          

    Pommes de terre aux truffes

     

    Pour 4 personnes:

     

    500 g de pommes de terre (à sauter)
    1 à 2 truffes

    huile d'arachide
    graisse d'oie

    .

     


    C'est un plat très fin mais très coûteux, qu'il faut faire lorsqu'on a l'occasion d'avoir des truffes à bon compte.

    Epluchez les pommes de terre. Coupez-les en tranches minces.

    Versez dessus un peu d'eau bouillante pour enlever l'amidon, puis faites-les sécher dans un torchon. Emincez-les.

    Dans unepoêle en Pyrex ou une cocotte, faites chauffer un mélange d'huile d'arachide et de graisse d'oie.

    Versez-y les pommes de terre on y intercalant les lamelles de truffes. Faites cuire doucement. Il faut qu'elles soient dorées et moelleuses.

    Elles sont délicieuses avec du confit d'oie chaud ou froid.

    Mais n'accompagnez jamais ce plat de salade: ce serait tuer le délicieux goût de la truffe.

     

     

     

    Pommes de terre aux poivrons

    Pour 4 personnes:

     

    400 g de pommes de terre
    750 g de tomates fermes
    400 g de poivron
    10 gousses d'ail

    2 c à soupe d'huile d'olive
    6 oeufs
    1 piment rouge fort (facultatif).

    .

     


    Faire chauffer l'huile, y mettre les tomates coupées en quartiers, les pommes de terre coupées en gros dés et les poivrons en fines lanières, les gousses d'ail entières et le piment.

    Assaisonnez de sel et de poivre, mélanger et cuire sur feu doux 45 mn.

    Cassez les oeufs un après l'autre, laisser cuire jusqu'à ce que les blancs soient pris.

    Si ce plat est servi en repas principal augmentez le nombre d'oeufs.

     

     

     

    Pommes de terre aux oignons

    Pour 4 à 5 personnes:

     

    1,250 kg de pommes de terre
    4 gros oignons
    2 tranches de pain de mie

    100 g de beurre ou margarine
    du sel, du poivre
    du persil

    .

     


    Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée.

    Pendant ce temps, faites dorer dans la moitié du beurre les oignons émincés.

    Les pommes de terre étant cuites, égouttez-les et ajoutez-les aux oignons.

    Salez et poivrez.

    Faites dorer quelques minutes.

    Coupez le pain de mie en dés et faites dorer dans le restant du beurre.

    Dressez dans le plat.

     

     

     

    Pommes de terre aux fines herbes

    Pour 4 personnes:

     

    1 kg de pommes de terre nouvelles
    50 g de beurre
    50 g de crème fraîche
    un peu de noix de muscade râpée
    sel, poivre

    1 tasse d'un ensemble d'herbes hachées:
    estragon
    persil
    ciboulette
    cerfeuil

    .

     


    Cuisez à l'eau bouillante les pommes de terre nouvelles.

    Après cuisson, pelez et déposez-les dans un plat chaud avec le beurre, la crème fraîche, le sel, le poivre, la noix de muscade et saupoudrez avec l'ensemble des fines herbes.

     

     

     

    Pommes de terre aux épices

    Pour 2 personnes:

     

    2 grosses pommes de terre
    1 pincée de cumin antillais
    1 c à café de curcuma
    1 c à café de piment rouge
    1 c à café de coriandre en poudre
    1/2 c à café de garam massala

    1/2 c à café de graines de moutarde
    1/2 c à café de sel
    1 petite tomate
    1/2 verre d'eau
    1 c à soupe d'huile
    1 bassine et huile à friture

    Préparation: 5 mn. Cuisson: 25 mn.

     


    Faire cuire les pommes de terre à l'eau, les éplucher, les couper en gros dés.

    Les faite frire dans de l'huile chaude, les retirer lorsqu'elles sont dorées, les déposer sur du papier absorbant. Couper la tomate en petits dés.

    Faire chauffer la cuillerée à soupe d'huile dans une poêle, mettre les grains de moutarde, les laisser éclater puis ajouter le cumin, le curcuma, le piment, la coriandre, le garam massala, le sel et les dés de tomate, bien mélanger, ajouter l'eau puis les pommes de terre, bien remuer.

    Servir aussitôt.


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