4 grosses pommes de terre (ou 8 moyennes)
2 c à soupe de thym

3 c à soupe de sel gros
poivre noir

Brossez soigneusement les pommes de terre sous l'eau courante puis, à l'aide d'une fourchette, piquez-les régulièrement.

Dans une assiette creuse, mélangez le thym, le poivre et le sel de mer.

Coupez autant de feuilles de papier aluminium que de pommes de terre (de quatre à huit selon le calibre choisi).

Roulez les pommes de terre encore humides dans le mélange de thym, de poivre et de sel, puis enrobez-les d'une feuille de papier aluminium de façon à former des papillotes.

Versez un demi-litre d'eau au fond d'un autocuiseur, placez les pommes de terre dans le panier de cuisson, fixez le couvercle et laissez cuire 30 mn à feu doux dès qu'aura débuté la production de vapeur.

Déguster ces pommes de terre "nature" ou en accompagnement d'une viande grillée, de poulet,
de brochettes, d'une côte de boeuf, de côtes d'agneau, etc.

des lardons
des oignons
2 c à soupe de farine
de l'eau chaude
bouillon de volaille

sel, poivre
thym
persil
pommes de terre
saucisses

Faire revenir des lardons et des oignons.

Les enlever quand ils sont dorés.

Faire revenir 2 c à soupe de farine et lorsqu'elle est devenue brune, verser de l'eau chaude en remuant vivement.

Mettre 2 bouillons de volaille, sel, poivre, thym, persil.

Remettre les lardons et les oignons et y faire cuire les pommes de terre et des saucisses à cuire pendant 20 mn à feu doux dans une cocotte en fonte de préférence.

Facultatif: ajouter du concentré de tomate et de l'extrait de patrelle.

1 kg de pommes de terre
2 gros oignons
1 petit reblochon

50 g de beurre
2 cl d'huile
sel, poivre.

Eplucher les pommes de terre et les oignons.

Emincer finement les oignons et les faire fondre au beurre dans une petite poêle pendant 15 minutes puis les réserver.

Couper les pommes de terre en cubes les laver et bien les sécher dans un torchon.

Dans une poêle faire chauffer l'huile puis y ajouter les pommes de terre; les faire sauter régulièrement puis les cuire 15 minutes sur feu moyen en remuant de temps à autre.

Lorsqu'elles sont au trois quart cuites ajouter les oignons; saler et poivrer.

Laisser cuire encore 5 minutes sur feu doux.

Déposer les pommes de terre dans un plat allant au four.

Gratter la croûte du reblochon l'ouvrir en deux dans le sens de l'épaisseur et déposer ces 2 moitiés sur les pommes de terre.

Passer le plat sous le gril du four jusqu'à ce que le fromage fonde.

Servir aussitôt avec une salade verte.

8 pommes de terre roseval
24 feuilles de laurier
3 c à soupe d'huile d'olive

1/2 cube de bouillon de volaille
1 verre à moutarde d'eau
gros sel, poivre

Dans une casserole, mettez le verre d'eau à bouillir et laissez diluer le cube de volaille.

Pendant ce temps, lavez, brossez les pommes de terre et essuyez-les.

Faites des incisions en forme de sifflet sur le dessus de chaque pomme de terre.

Placez une feuille de laurier dans chaque fente.

Disposez les pommes de terre dans un plat allant au four et arrosez d'huile d'olive.

Salez modérément et poivrez.

Ajoutez le bouillon de volaille et mettez à four chaud 180°C (th 6), laissez cuire 40 mn.

Servez dans le plat de cuisson.

1 kg de pommes de terre
50 g de beurre
100 g de lard de poitrine
2 oignons

20 g de farine
persil haché
sel, poivre.

Coupez le lard en dés et épluchez les oignons.

Faites revenirle tout dans une cocotte-minute avec 50 g de beurre.

Epluchez les pommes de terre.

Coupez-les en quartiers.

Ajoutez-les dans la cocotte. Salez. Poivrez.

Saupoudrez d'une cuillerée à soupe rase de farine. Mélangez.

Mouillez avec un verre d'eau (ou mieux de bouillon de viande).

Fermez la cocote-minute et laissez cuire 10 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.

Servez les pommes de terre saupoudrées de persil haché (ou d'une autre herbe aromatique).

Pommes de terre au fromage

Pour 4 personnes:

8 grosses pommes de terre 250 g de fromage blanc 1 verre de lait persil

ciboulette 2 échalotes sel, poivre une grosse cuillerée à soupe de crème

.

Faites cuire au four huit grosses pommes de terre ,soit 2 par personne (40 mn à four moyen). Battez pendant ce temps, 250 g de fromage blanc avec 1 verre de lait jusqu'à ce qu'il soit parfaitement lisse. Ajoutez, persil, ciboulette, 2 échalotes, le tout haché très fin, sel, poivre, et pour finir une grosse cuillerée à soupe de crème. Servez le fromage ainsi préparé avec les pommes de terre brûlantes.

8 grosses pommes de terre
4 tranches de jambon fumé
sel, poivre

80g de beurre
100 g de crème fraîche
noix de muscade râpée

Lavez les pommes de terre, enveloppez-les une à une dans l'aluminium.

Posez-les ensuite sur un lit de gros sel et faites cuire au four 40 à 45 mn environ, (thermostat 7).

Au terme de la cuisson, évidez les pommes de terre, écrasez la pulpe avec une fourchette, ajoutez le sel, le poivre, le beurre, la crème fraîche, la noix de muscade et le jambon coupé en dés.

Regarnissez les pommes de terre et faites-les réchauffer au four 5 mn.

Suggestions:
les pommes de terre au four peuvent aussi être accommodées avec du fromage râpé, de la viande hachée, du poisson, etc...

1,500 kg de pommes de terre
50 g de beurre
4 c à soupe d'huile

3 oignons
4 gousses d'ail
une grosse poignée de feuilles de basilic

Pelez les pommes de terre, coupez-les en dés.

Faites les revenir dans une poêle dans le beurre et 2 c à soupe d'huile.

Remuez de temps en temps.

Quand les pommes de terre commencent à dorer, ajoutez les oignons et l'ail hachés menu.

Quand les légumes sont cuits, ajoutez le basilic haché mélangé aux 2 c à soupe d'huile restantes.

Vous pouvez ajouter, en même temps que le basilic, les filets de 2 anchois dessalés coupés et un filet de jus de citron.

4 grosses pommes de terre à chair ferme
du lait (env 20 cl)
50 g de beurre

20 cl de crème fraîche
50 g de gruyère râpé
1 oeuf

Cuire de grosses pommes de terre au four.

Couper en 2 dans le sens de la longueur et enlever la chair, garder la peau.

Ecraser les pommes de terre ajouter du lait, du beurre du gruyère râpé et de la crème fraîche. (Faire comme une purée)

Remplir les peaux, couvrir avec du gruyère râpé et 1 noix de beurre.

Faire gratiner.

4 grosses pommes de terre à chair ferme
1 petit oignon
100 g de lardons fumés
2 tranches de jambon d'ardenne

20 cl de crème fraîche
50 g de fromage râpé
1 oeuf
poivre

faites cuire les pommes de terre à l'eau salée durant 25 min.

Coupez les en deux dans le sens de la longueur et videz la chair en laissant la peau le plus mince possible.

Mettez la chair dans un grand bol avec la crème fraîche, un petit oignon haché finement, le fromage râpé et l'oeuf.

Hachez le lard et le jambon le plus finement possible, ajoutez dans le bol.

Poivrez et mélangez correctement.

Garnissez les demi pommes de terre avec ce mélange et enfournez au four à 220°C jusqu'à ce qu'elles soient joliment gratinées.

Servez chaud.

6 pommes de terre
3 oignons
40 g de beurre
1 c à soupe d'huile

3 c à soupe de chapelure
12 filets d'anchois
poivre
250 g de crème fraîche (fleurette)

Pelez les pommes de terre et coupez-les en frites.

Pelez et émincez les oignons, faites-les fondre dans le mélange beurre huile.

Saupoudrez un plat à gratin beurré de chapelure.

Remplissez-le en couches successives de pommes de terre, d'oignons et d'anchois en terminant par des pommes de terre.

Poivrez, nappez de crème et faites cuire 1 h à four moyen.

8 grosses pommes de terre bintje
400 g environ de filet de morue
2,5 cl d'huile d'olive
1/2 botte de coriandre fraîche
thym

laurier
3 gousses d'ail
2 cuillerées à soupe de crème fraîche
poivre

La veille, mettre la morue à dessaler dans de l'eau froide en changeant l'eau 2 ou 3 fois.

Le jour même, la faire pocher 5 à 7 minutes dans de l'eau avec du thym et du laurier; la laisser tiédir, l'émietter puis la réserver.

Laver les pommes de terre, les envelopper individuellement dans une feuille d'aluminium puis les cuire à four chaud, th 7, 40 minutes.

Les couper ensuite en deux parties inégales (base 2/3 et dessus 1/3).

Evider la base, en laissant 1 cm de pulpe.

Mettre la pulpe évidée dans un saladier, ajouter la morue puis tout écraser à la fourchette; poivrer, ajouter l'huile d'olive, la crème fraîche puis la coriandre et l'ail hachés.

Garnir les pommes de terre, les refermer, les envelopper à nouveau dans des feuilles d'aluminium et les faire réchauffer 5 minutes au four.

Servir aussitôt.

des pommes de terre cuite
beurre
oignons hachés finement

Poivre
lait chaud
gruyère râpé

Taillez en lamelles des pommes de terre cuites.

Mettez-les dans un plat à gratin grassement beurré et saupoudrez-les d'une mince couche d'oignons, hachés finement.

Poivrez et couvrez delait chaud.

Semez copieusement de gruyère râpé et de beurre.

Cuisez un quart d'heure à four pas trop chaud, le dessus devant être doré.

1 kg de pommes de terre
2 épaisses tranches de jambon cuit
2 oignons
1 c à soupe de moutarde forte
15 cl de bouillon de poulet fait avec 1/2 cube

10 cl de crème fraîche
50 g de gruyère râpé
25 g de beurre + 20 g pour le plat
sel, poivre
persil haché pour décorer

Emincer les oignons. Couper le jambon en petits dés.

Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen.

Y faire revenir les oignons 5 mn en remuant. Ils doivent devenir transparents sans dorer.

Peler les pommes de terre, les couper en fines rondelles. En étaler la moitié sur le fond d'un plat
à four beurré. Saler et poivrer.

Les recouvrir de la moitié des oignons et répartir les dés de jambon par-dessus.

Badigeonner les dés de jambon avec la moutarde et les recouvrir du reste d'oignons puis de pommes de terre. Saler et poivrer. Verser le bouillon.

Cuire à four chaud 190°C (th 6) 40 mn.

Répartir la crème puis le gruyère râpé à la surface du plat.

Poursuivre la cuisson 15 à 20 mn.

Décorer de persil haché et servir dans le plat de cuisson.

12 pommes de terre, un peu plus gros qu'un oeuf
6 oeufs
150 à 200 g de crème fraîche pas trop épaisse

1/2 c à café de sel fin
poivre
50 g de gruyère ou de parmesan râpé

Faites cuire les pommes de terre dans leur peau ( 25 mn environ).

D'autre part, mettez les oeufs à durcir (10 mn), puis trempez-les dans l'eau froide pour pouvoir les éplucher plus facilement.

Epluchez les pommes de terre et les oeufs.

Coupez les unes et les autres en rondelles de 1/2 cm d'épaisseur.

Dans un plat à gratin, disposez une rangée de pommes de terre (la moitié de ce qui a été préparé, salez et poivrez, recouvrez d'une première couche de crème fraîche, puis de la totalité des rondelles d'oeufs, salez et poivrer encore.

Recouvrez du reste de pommes de terre, salez et versez régulièrement la crème à la surface.

Saupoudrez de fromage et mettez à four chaud (th 8) pour 8 ou 10 minutes afin de faire bien dorer.

Servez tout de suite.

2 kg de pommes de terre
150 g de beurre
250 g de fromage de Beaufort râpé
1 dl de lait

sel, poivre
50 g de farine
4 oeufs

Pelez les pommes de terre et faites-les cuire à l'eau salée ( + ou - 20 mn).

Egouttez-les, coupez-les en morceaux et mettez les dans un plat à gratin.

D'autre part mettez le beurre, le fromage et le lait dans une casserole, assaisonnez, faites fondre le tout sur feu doux en remuant jusqu'à obtention d'une crème lisse.

Hors du feu incorporez les oeufs et la farine.

Versez le tout sur le pommes de terre et faites dorer pendant 20 mn à four moyen (180°).

750 g à 1 kg de pommes de terre
hachis de persil
hachis de ciboulette

100 g de crème fraîche
une noix de beurre frais

Epluchez 750 g à 1 kg de pommes de terre qui ne se défassent pas à la cuisson, coupez-les en gros quartiers, faites-les cuire à l'eau salée 30 minutes.

Egouttez-les rapidement, saupoudrez-les d'un hachis de persil et de ciboulette.

Faites chauffer 100 g de crème fraîche sans laisser bouillir, ajoutez une noix de beurre frais pour « faire chanter » la crème, arrosez les pommes de terre avec cette préparation.

1 kg de pommes de terre
12 petites saucisses cocktail
1/4 de verre de lait
100 g de beurre

3 oeufs
50 g de farine
sel, poivre
persil

Peler les pommes de terre les couper et les cuire de 20 à 30 minutes selon l'espèce, à l'eau salée.

Les écraser, leur incorporer les oeufs battus en omelette, 30 g, de beurre, la farine et le lait chaud pour obtenir une purée lisse mais assez ferme; saler, poivrer.

Séparer cette purée en douze portions et façonner ces dernières en forme de pommes de terre allongées.

Les fendre sur le dessus introduire dans chacune une petite saucisse cocktail, l'enfoncer assez profondément pour qu'elle disparaisse et refermer la purée dessus en redonnant sa forme à
la pomme de terre.

Faire fondre, dans une poêle le reste du beurre y placer les pommes de terre et les faire chauffer à feu doux une dizaine de minutes en les remuant la spatule pour quelles n'attachent pas.

Si cela menaçait de se produire, remettez un peu de beurre dans la poêle cependant, les pommes de terre ne doivent pas baigner dans le beurre mais être dorées et croustillantes.

Saupoudrer de persil haché.

Comme pour toutes les préparations à base de purée, on peut utiliser une purée en poudre ou en flocons.

1 kg de pommes de terre
100 g de lard
100 g de fromage râpé

1 cuillère à soupe de saindoux
4 cuillères à soupe de beurre
sel et poivre

Mettez le saindoux à fondre dans une cocotte, puis disposez-y une couche de fines rondelles de pommes de terre; salez, poivrez.

Etendez une couche de fromage râpé et de lardons.

faites plusieurs couches de pommes de terre, de fromage et de lardons superposées et terminez par des pommes de terre.

Disposez des noix de beurre et faites mijoter à couvert durant une heure à petit feu.

1 kg de pommes de terre de Hollande (grosses) 100 g de beurre

6 têtes d'échalote
sel, poivre de Cayenne

Laver les pommes de terre, les faire cuire à four chaud, dans leur peau, une 1/2 heure environ. Hacher les échalotes.

Couper les pommes de terre en deux, dans le sens de la longueur.

Les vider.

Ecraser la pulpe avec beurre, échalotes, sel, poivre.

Remplir les peaux de pommes de terre avec cette purée; remettre au four 20 mn environ pour dorer.

1 kilo de pommes de terre
30 g de beurre
40 g de farine
un quart de litre de lait
un quart de litre de bouillon

une feuille de laurier
un filet de vinaigre
6 cornichons
une cuillerée à dessert de câpres
4 saucisses de Francfort

Préparez les pommes de terre en robe des champs.

Epluchez-les et coupez-les en tranches.

Faites une sauce béchamel avec beurre, farine, lait, bouillon, sel et poivre.

Ajoutez-y le filet de vinaigre et la feuille de laurier.

Après quelques minutes de cuisson retirez le laurier.

Ajoutez-y les cornichons coupés en tranches et les câpres.

Mélangez cette préparation aux tranches de pommes de terre et garnissez le plat avec les saucisses frites.

600 g de pommes de terre farineuses
sel, poivre
noix muscade
30 g de beurre
2 jaunes d'oeufs

Pâte à choux:
100 g de beurre
1/4 l d'eau
100 g de farine
sel
3 ou 4 oeufs selon grosseur

Garniture:
100 g d'amandes effilées.

Faites cuire les pommes de terre à la vapeur, épluchez-les et écrasez-les en purée en assaisonnant et en joignant le beurre et les jaunes d'oeufs.

D'autre part, préparez la pâte: faites chauffer le beurre et l'eau jusqu'à l'ébullition, salez, jetez d'un seul coup toute la farine, mélangez énergiquement la pâte sur feu doux pour la dessécher.

Quand elle se détache des parois de la casserole, retirez du feu et incorporez les oeufs entiers un à un.

Mélangez cette pâte à la purée.

Prélevez des boulettes de cette préparation, roulez-les dans les amandes effilées et faites frire à
grande friture (5 mn environ).

N'en mettez pas trop, car la pâte gonfle en cuisant.

Egouttez soigneusement, gardez les pommes dauphine au chaud en attendant de les servir comme accompagnement d'une viande ou d'une volaille.

500 g de pommes de terre
100 g d'eau
75 g de beurre
125 g de farine

quatre oeufs
sel, poivre
muscade

Faites cuire un demi-kilo de pommes de terre et passez-les.

Ajoutez la purée de pommes de terre à la pâte.

Salez, poivrez et donnez une pointe de muscade.

Laissez refroidir complètement et façonnez des petites boules sur une planche enfarinée.

A l'aide d'une cuiller à café, prenez des petites boules de pâte et plongez-les dans la friture bien chaude.

1,5 kg de pommes de terre à chair farineuse
80 g de beurre
4 à 5 jaunes d'oeufs
sel fin, poivre du moulin
muscade

Pour paner les croquettes:
farine
blanc d'oeufs
chapelure fine ou mie de pain fraîche ou amandes effilées

Eplucher les pommes de terre.

Les laver les couper en très gros cubes.

Les mettre à cuire dans une casserole avec de l'eau juste assez pour les couvrir. Saler.

Enlever l'écume qui se forme au début de l'ébullition.

Cuire doucement sans faire éclater les pommes de terre.

Les égoutter convenablement, au besoin les sécher dans un four entrouvert.

Passer les pommes de terre au moulin à légumes (grille pas trop fine).

Remettre la pulpe dans la casserole.

La reporter sur feu doux. Ajouter le beurre, mélanger à la spatule et chauffer doucement.

Ajouter les jaunes d oeufs dans la pulpe chaude, ceci à pour but de lier celle-ci.

Rectifier l'assaisonnement avec sel, poivre et muscade.

En cuisine cette pulpe ainsi préparée s'appelle: «appareil à pommes Duchesse».

Préparer une assiette de farine un récipient creux avec du blanc d'oeuf battu avec un peu d'huile; saler légèrement, un autre récipient avec la chapelure fine.

Rouler une portion de pulpe dans un peu de farine en forme de gros cigare.

Tremper délicatement cette croquette dans le blanc d'oeuf.

Avoir soins que le blanc d'oeuf recouvre toute la surface de la pièce à paner.

L'égoutter avec une fourchette et la rouler dans la chapelure.

La rouler encore une fois sur la table pour bien faire adhérer la chapelure.

2° méthode
Rouler les croquettes en boule et paner dans les amandes effilées.

Faire cuire les croquettes dans une friture assez chaude (150 à 160°).

Si la friture n'est pas assez chaude l'intérieur de la croquette se dilate avant que la croûte extérieure se forme et elle éclate.

Si la friture est trop chaude la chapelure brunit trop rapidement et l'intérieur reste froid.

Elles accompagnent les rôtis de viandes rouges et le gibier.