4 grosses pommes de terre (ou 8 moyennes)
2 c à soupe de thym

3 c à soupe de sel gros
poivre noir

Brossez soigneusement les pommes de terre sous l'eau courante puis, à l'aide d'une fourchette, piquez-les régulièrement.

Dans une assiette creuse, mélangez le thym, le poivre et le sel de mer.

Coupez autant de feuilles de papier aluminium que de pommes de terre (de quatre à huit selon le calibre choisi).

Roulez les pommes de terre encore humides dans le mélange de thym, de poivre et de sel, puis enrobez-les d'une feuille de papier aluminium de façon à former des papillotes.

Versez un demi-litre d'eau au fond d'un autocuiseur, placez les pommes de terre dans le panier de cuisson, fixez le couvercle et laissez cuire 30 mn à feu doux dès qu'aura débuté la production de vapeur.

Déguster ces pommes de terre "nature" ou en accompagnement d'une viande grillée, de poulet,
de brochettes, d'une côte de boeuf, de côtes d'agneau, etc.

des lardons
des oignons
2 c à soupe de farine
de l'eau chaude
bouillon de volaille

sel, poivre
thym
persil
pommes de terre
saucisses

Faire revenir des lardons et des oignons.

Les enlever quand ils sont dorés.

Faire revenir 2 c à soupe de farine et lorsqu'elle est devenue brune, verser de l'eau chaude en remuant vivement.

Mettre 2 bouillons de volaille, sel, poivre, thym, persil.

Remettre les lardons et les oignons et y faire cuire les pommes de terre et des saucisses à cuire pendant 20 mn à feu doux dans une cocotte en fonte de préférence.

Facultatif: ajouter du concentré de tomate et de l'extrait de patrelle.

1 kg de pommes de terre
2 gros oignons
1 petit reblochon

50 g de beurre
2 cl d'huile
sel, poivre.

Eplucher les pommes de terre et les oignons.

Emincer finement les oignons et les faire fondre au beurre dans une petite poêle pendant 15 minutes puis les réserver.

Couper les pommes de terre en cubes les laver et bien les sécher dans un torchon.

Dans une poêle faire chauffer l'huile puis y ajouter les pommes de terre; les faire sauter régulièrement puis les cuire 15 minutes sur feu moyen en remuant de temps à autre.

Lorsqu'elles sont au trois quart cuites ajouter les oignons; saler et poivrer.

Laisser cuire encore 5 minutes sur feu doux.

Déposer les pommes de terre dans un plat allant au four.

Gratter la croûte du reblochon l'ouvrir en deux dans le sens de l'épaisseur et déposer ces 2 moitiés sur les pommes de terre.

Passer le plat sous le gril du four jusqu'à ce que le fromage fonde.

Servir aussitôt avec une salade verte.

8 pommes de terre roseval
24 feuilles de laurier
3 c à soupe d'huile d'olive

1/2 cube de bouillon de volaille
1 verre à moutarde d'eau
gros sel, poivre

Dans une casserole, mettez le verre d'eau à bouillir et laissez diluer le cube de volaille.

Pendant ce temps, lavez, brossez les pommes de terre et essuyez-les.

Faites des incisions en forme de sifflet sur le dessus de chaque pomme de terre.

Placez une feuille de laurier dans chaque fente.

Disposez les pommes de terre dans un plat allant au four et arrosez d'huile d'olive.

Salez modérément et poivrez.

Ajoutez le bouillon de volaille et mettez à four chaud 180°C (th 6), laissez cuire 40 mn.

Servez dans le plat de cuisson.

1 kg de pommes de terre
50 g de beurre
100 g de lard de poitrine
2 oignons

20 g de farine
persil haché
sel, poivre.

Coupez le lard en dés et épluchez les oignons.

Faites revenirle tout dans une cocotte-minute avec 50 g de beurre.

Epluchez les pommes de terre.

Coupez-les en quartiers.

Ajoutez-les dans la cocotte. Salez. Poivrez.

Saupoudrez d'une cuillerée à soupe rase de farine. Mélangez.

Mouillez avec un verre d'eau (ou mieux de bouillon de viande).

Fermez la cocote-minute et laissez cuire 10 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.

Servez les pommes de terre saupoudrées de persil haché (ou d'une autre herbe aromatique).

Pommes de terre au fromage

Pour 4 personnes:

8 grosses pommes de terre 250 g de fromage blanc 1 verre de lait persil

ciboulette 2 échalotes sel, poivre une grosse cuillerée à soupe de crème

.

Faites cuire au four huit grosses pommes de terre ,soit 2 par personne (40 mn à four moyen). Battez pendant ce temps, 250 g de fromage blanc avec 1 verre de lait jusqu'à ce qu'il soit parfaitement lisse. Ajoutez, persil, ciboulette, 2 échalotes, le tout haché très fin, sel, poivre, et pour finir une grosse cuillerée à soupe de crème. Servez le fromage ainsi préparé avec les pommes de terre brûlantes.

8 grosses pommes de terre
4 tranches de jambon fumé
sel, poivre

80g de beurre
100 g de crème fraîche
noix de muscade râpée

Lavez les pommes de terre, enveloppez-les une à une dans l'aluminium.

Posez-les ensuite sur un lit de gros sel et faites cuire au four 40 à 45 mn environ, (thermostat 7).

Au terme de la cuisson, évidez les pommes de terre, écrasez la pulpe avec une fourchette, ajoutez le sel, le poivre, le beurre, la crème fraîche, la noix de muscade et le jambon coupé en dés.

Regarnissez les pommes de terre et faites-les réchauffer au four 5 mn.

Suggestions:
les pommes de terre au four peuvent aussi être accommodées avec du fromage râpé, de la viande hachée, du poisson, etc...

1,500 kg de pommes de terre
50 g de beurre
4 c à soupe d'huile

3 oignons
4 gousses d'ail
une grosse poignée de feuilles de basilic

Pelez les pommes de terre, coupez-les en dés.

Faites les revenir dans une poêle dans le beurre et 2 c à soupe d'huile.

Remuez de temps en temps.

Quand les pommes de terre commencent à dorer, ajoutez les oignons et l'ail hachés menu.

Quand les légumes sont cuits, ajoutez le basilic haché mélangé aux 2 c à soupe d'huile restantes.

Vous pouvez ajouter, en même temps que le basilic, les filets de 2 anchois dessalés coupés et un filet de jus de citron.

4 grosses pommes de terre à chair ferme
du lait (env 20 cl)
50 g de beurre

20 cl de crème fraîche
50 g de gruyère râpé
1 oeuf

Cuire de grosses pommes de terre au four.

Couper en 2 dans le sens de la longueur et enlever la chair, garder la peau.

Ecraser les pommes de terre ajouter du lait, du beurre du gruyère râpé et de la crème fraîche. (Faire comme une purée)

Remplir les peaux, couvrir avec du gruyère râpé et 1 noix de beurre.

Faire gratiner.

4 grosses pommes de terre à chair ferme
1 petit oignon
100 g de lardons fumés
2 tranches de jambon d'ardenne

20 cl de crème fraîche
50 g de fromage râpé
1 oeuf
poivre

faites cuire les pommes de terre à l'eau salée durant 25 min.

Coupez les en deux dans le sens de la longueur et videz la chair en laissant la peau le plus mince possible.

Mettez la chair dans un grand bol avec la crème fraîche, un petit oignon haché finement, le fromage râpé et l'oeuf.

Hachez le lard et le jambon le plus finement possible, ajoutez dans le bol.

Poivrez et mélangez correctement.

Garnissez les demi pommes de terre avec ce mélange et enfournez au four à 220°C jusqu'à ce qu'elles soient joliment gratinées.

Servez chaud.

6 pommes de terre
3 oignons
40 g de beurre
1 c à soupe d'huile

3 c à soupe de chapelure
12 filets d'anchois
poivre
250 g de crème fraîche (fleurette)

Pelez les pommes de terre et coupez-les en frites.

Pelez et émincez les oignons, faites-les fondre dans le mélange beurre huile.

Saupoudrez un plat à gratin beurré de chapelure.

Remplissez-le en couches successives de pommes de terre, d'oignons et d'anchois en terminant par des pommes de terre.

Poivrez, nappez de crème et faites cuire 1 h à four moyen.

8 grosses pommes de terre bintje
400 g environ de filet de morue
2,5 cl d'huile d'olive
1/2 botte de coriandre fraîche
thym

laurier
3 gousses d'ail
2 cuillerées à soupe de crème fraîche
poivre

La veille, mettre la morue à dessaler dans de l'eau froide en changeant l'eau 2 ou 3 fois.

Le jour même, la faire pocher 5 à 7 minutes dans de l'eau avec du thym et du laurier; la laisser tiédir, l'émietter puis la réserver.

Laver les pommes de terre, les envelopper individuellement dans une feuille d'aluminium puis les cuire à four chaud, th 7, 40 minutes.

Les couper ensuite en deux parties inégales (base 2/3 et dessus 1/3).

Evider la base, en laissant 1 cm de pulpe.

Mettre la pulpe évidée dans un saladier, ajouter la morue puis tout écraser à la fourchette; poivrer, ajouter l'huile d'olive, la crème fraîche puis la coriandre et l'ail hachés.

Garnir les pommes de terre, les refermer, les envelopper à nouveau dans des feuilles d'aluminium et les faire réchauffer 5 minutes au four.

Servir aussitôt.

des pommes de terre cuite
beurre
oignons hachés finement

Poivre
lait chaud
gruyère râpé

Taillez en lamelles des pommes de terre cuites.

Mettez-les dans un plat à gratin grassement beurré et saupoudrez-les d'une mince couche d'oignons, hachés finement.

Poivrez et couvrez delait chaud.

Semez copieusement de gruyère râpé et de beurre.

Cuisez un quart d'heure à four pas trop chaud, le dessus devant être doré.

1 kg de pommes de terre
2 épaisses tranches de jambon cuit
2 oignons
1 c à soupe de moutarde forte
15 cl de bouillon de poulet fait avec 1/2 cube

10 cl de crème fraîche
50 g de gruyère râpé
25 g de beurre + 20 g pour le plat
sel, poivre
persil haché pour décorer

Emincer les oignons. Couper le jambon en petits dés.

Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen.

Y faire revenir les oignons 5 mn en remuant. Ils doivent devenir transparents sans dorer.

Peler les pommes de terre, les couper en fines rondelles. En étaler la moitié sur le fond d'un plat
à four beurré. Saler et poivrer.

Les recouvrir de la moitié des oignons et répartir les dés de jambon par-dessus.

Badigeonner les dés de jambon avec la moutarde et les recouvrir du reste d'oignons puis de pommes de terre. Saler et poivrer. Verser le bouillon.

Cuire à four chaud 190°C (th 6) 40 mn.

Répartir la crème puis le gruyère râpé à la surface du plat.

Poursuivre la cuisson 15 à 20 mn.

Décorer de persil haché et servir dans le plat de cuisson.

12 pommes de terre, un peu plus gros qu'un oeuf
6 oeufs
150 à 200 g de crème fraîche pas trop épaisse

1/2 c à café de sel fin
poivre
50 g de gruyère ou de parmesan râpé

Faites cuire les pommes de terre dans leur peau ( 25 mn environ).

D'autre part, mettez les oeufs à durcir (10 mn), puis trempez-les dans l'eau froide pour pouvoir les éplucher plus facilement.

Epluchez les pommes de terre et les oeufs.

Coupez les unes et les autres en rondelles de 1/2 cm d'épaisseur.

Dans un plat à gratin, disposez une rangée de pommes de terre (la moitié de ce qui a été préparé, salez et poivrez, recouvrez d'une première couche de crème fraîche, puis de la totalité des rondelles d'oeufs, salez et poivrer encore.

Recouvrez du reste de pommes de terre, salez et versez régulièrement la crème à la surface.

Saupoudrez de fromage et mettez à four chaud (th 8) pour 8 ou 10 minutes afin de faire bien dorer.

Servez tout de suite.

2 kg de pommes de terre
150 g de beurre
250 g de fromage de Beaufort râpé
1 dl de lait

sel, poivre
50 g de farine
4 oeufs

Pelez les pommes de terre et faites-les cuire à l'eau salée ( + ou - 20 mn).

Egouttez-les, coupez-les en morceaux et mettez les dans un plat à gratin.

D'autre part mettez le beurre, le fromage et le lait dans une casserole, assaisonnez, faites fondre le tout sur feu doux en remuant jusqu'à obtention d'une crème lisse.

Hors du feu incorporez les oeufs et la farine.

Versez le tout sur le pommes de terre et faites dorer pendant 20 mn à four moyen (180°).

750 g à 1 kg de pommes de terre
hachis de persil
hachis de ciboulette

100 g de crème fraîche
une noix de beurre frais

Epluchez 750 g à 1 kg de pommes de terre qui ne se défassent pas à la cuisson, coupez-les en gros quartiers, faites-les cuire à l'eau salée 30 minutes.

Egouttez-les rapidement, saupoudrez-les d'un hachis de persil et de ciboulette.

Faites chauffer 100 g de crème fraîche sans laisser bouillir, ajoutez une noix de beurre frais pour « faire chanter » la crème, arrosez les pommes de terre avec cette préparation.

1 kg de pommes de terre
12 petites saucisses cocktail
1/4 de verre de lait
100 g de beurre

3 oeufs
50 g de farine
sel, poivre
persil

Peler les pommes de terre les couper et les cuire de 20 à 30 minutes selon l'espèce, à l'eau salée.

Les écraser, leur incorporer les oeufs battus en omelette, 30 g, de beurre, la farine et le lait chaud pour obtenir une purée lisse mais assez ferme; saler, poivrer.

Séparer cette purée en douze portions et façonner ces dernières en forme de pommes de terre allongées.

Les fendre sur le dessus introduire dans chacune une petite saucisse cocktail, l'enfoncer assez profondément pour qu'elle disparaisse et refermer la purée dessus en redonnant sa forme à
la pomme de terre.

Faire fondre, dans une poêle le reste du beurre y placer les pommes de terre et les faire chauffer à feu doux une dizaine de minutes en les remuant la spatule pour quelles n'attachent pas.

Si cela menaçait de se produire, remettez un peu de beurre dans la poêle cependant, les pommes de terre ne doivent pas baigner dans le beurre mais être dorées et croustillantes.

Saupoudrer de persil haché.

Comme pour toutes les préparations à base de purée, on peut utiliser une purée en poudre ou en flocons.

1 kg de pommes de terre
100 g de lard
100 g de fromage râpé

1 cuillère à soupe de saindoux
4 cuillères à soupe de beurre
sel et poivre

Mettez le saindoux à fondre dans une cocotte, puis disposez-y une couche de fines rondelles de pommes de terre; salez, poivrez.

Etendez une couche de fromage râpé et de lardons.

faites plusieurs couches de pommes de terre, de fromage et de lardons superposées et terminez par des pommes de terre.

Disposez des noix de beurre et faites mijoter à couvert durant une heure à petit feu.

1 kg de pommes de terre de Hollande (grosses) 100 g de beurre

6 têtes d'échalote
sel, poivre de Cayenne

Laver les pommes de terre, les faire cuire à four chaud, dans leur peau, une 1/2 heure environ. Hacher les échalotes.

Couper les pommes de terre en deux, dans le sens de la longueur.

Les vider.

Ecraser la pulpe avec beurre, échalotes, sel, poivre.

Remplir les peaux de pommes de terre avec cette purée; remettre au four 20 mn environ pour dorer.

1 kilo de pommes de terre
30 g de beurre
40 g de farine
un quart de litre de lait
un quart de litre de bouillon

une feuille de laurier
un filet de vinaigre
6 cornichons
une cuillerée à dessert de câpres
4 saucisses de Francfort

Préparez les pommes de terre en robe des champs.

Epluchez-les et coupez-les en tranches.

Faites une sauce béchamel avec beurre, farine, lait, bouillon, sel et poivre.

Ajoutez-y le filet de vinaigre et la feuille de laurier.

Après quelques minutes de cuisson retirez le laurier.

Ajoutez-y les cornichons coupés en tranches et les câpres.

Mélangez cette préparation aux tranches de pommes de terre et garnissez le plat avec les saucisses frites.

600 g de pommes de terre farineuses
sel, poivre
noix muscade
30 g de beurre
2 jaunes d'oeufs

Pâte à choux:
100 g de beurre
1/4 l d'eau
100 g de farine
sel
3 ou 4 oeufs selon grosseur

Garniture:
100 g d'amandes effilées.

Faites cuire les pommes de terre à la vapeur, épluchez-les et écrasez-les en purée en assaisonnant et en joignant le beurre et les jaunes d'oeufs.

D'autre part, préparez la pâte: faites chauffer le beurre et l'eau jusqu'à l'ébullition, salez, jetez d'un seul coup toute la farine, mélangez énergiquement la pâte sur feu doux pour la dessécher.

Quand elle se détache des parois de la casserole, retirez du feu et incorporez les oeufs entiers un à un.

Mélangez cette pâte à la purée.

Prélevez des boulettes de cette préparation, roulez-les dans les amandes effilées et faites frire à
grande friture (5 mn environ).

N'en mettez pas trop, car la pâte gonfle en cuisant.

Egouttez soigneusement, gardez les pommes dauphine au chaud en attendant de les servir comme accompagnement d'une viande ou d'une volaille.

500 g de pommes de terre
100 g d'eau
75 g de beurre
125 g de farine

quatre oeufs
sel, poivre
muscade

Faites cuire un demi-kilo de pommes de terre et passez-les.

Ajoutez la purée de pommes de terre à la pâte.

Salez, poivrez et donnez une pointe de muscade.

Laissez refroidir complètement et façonnez des petites boules sur une planche enfarinée.

A l'aide d'une cuiller à café, prenez des petites boules de pâte et plongez-les dans la friture bien chaude.

1,5 kg de pommes de terre à chair farineuse
80 g de beurre
4 à 5 jaunes d'oeufs
sel fin, poivre du moulin
muscade

Pour paner les croquettes:
farine
blanc d'oeufs
chapelure fine ou mie de pain fraîche ou amandes effilées

Eplucher les pommes de terre.

Les laver les couper en très gros cubes.

Les mettre à cuire dans une casserole avec de l'eau juste assez pour les couvrir. Saler.

Enlever l'écume qui se forme au début de l'ébullition.

Cuire doucement sans faire éclater les pommes de terre.

Les égoutter convenablement, au besoin les sécher dans un four entrouvert.

Passer les pommes de terre au moulin à légumes (grille pas trop fine).

Remettre la pulpe dans la casserole.

La reporter sur feu doux. Ajouter le beurre, mélanger à la spatule et chauffer doucement.

Ajouter les jaunes d oeufs dans la pulpe chaude, ceci à pour but de lier celle-ci.

Rectifier l'assaisonnement avec sel, poivre et muscade.

En cuisine cette pulpe ainsi préparée s'appelle: «appareil à pommes Duchesse».

Préparer une assiette de farine un récipient creux avec du blanc d'oeuf battu avec un peu d'huile; saler légèrement, un autre récipient avec la chapelure fine.

Rouler une portion de pulpe dans un peu de farine en forme de gros cigare.

Tremper délicatement cette croquette dans le blanc d'oeuf.

Avoir soins que le blanc d'oeuf recouvre toute la surface de la pièce à paner.

L'égoutter avec une fourchette et la rouler dans la chapelure.

La rouler encore une fois sur la table pour bien faire adhérer la chapelure.

2° méthode
Rouler les croquettes en boule et paner dans les amandes effilées.

Faire cuire les croquettes dans une friture assez chaude (150 à 160°).

Si la friture n'est pas assez chaude l'intérieur de la croquette se dilate avant que la croûte extérieure se forme et elle éclate.

Si la friture est trop chaude la chapelure brunit trop rapidement et l'intérieur reste froid.

Elles accompagnent les rôtis de viandes rouges et le gibier.

12 pommes de terre moyennes
250 g de lard maigre
4 échalotes

persil
huile
sel, poivre

Préparez la farce en faisant revenir dans l'huile les et le lard finement hachés jusqu'à ce qu'ils prennent couleur blond doré.

Salez modérément (à cause du lard et ajoutez le persil haché.

Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre, lavez-les et creusez-les au centre.

Enlevez un tout petit morceau à la base afin qu'elles tiennent d'aplomb.

Remplissez avec la farce.

Enveloppez chaque pomme de terre dans une feuille d'aluminium préalablement huilée et faites cuire à four très chaud trente minutes.

Servez avec du fromage blanc salé, poivré et assaisonné de fines herbes, accompagnez d'une bonne salade verte de saison.

1 kg d'épinard
beurre
noix muscade
2 c à soupe de crème fraîche

8 grosses pommes de terre
lamelles de gruyère
sel, poivre

Faites blanchir 1 kg d'épinards à l'eau bouillante salée pendant 5 mn.

Egouttez, pressez et hachez-les.

Faites-les revenir au beurre avec sel, poivre, noix muscade.

Ajoutez 2 c à soupe de crème fraîche et farcissez ce cette préparation 8 grosses pommes de terre cuites au four et creusées.

Garnissez de lamelles de gruyère et faites gratiner.

6 grosses pommes de terre
30 g de beurre
20 g de farine
1/4 l de lait
2 c à soupe de gruyère râpé

noix muscade
2 c à soupe de crème fraîche
300 g de crevettes cuites et décortiquées
6 oeufs
sel, poivre

Lavez et brossez les pommes de terre, faites-les cuire au four 1 h.

Faites un roux blond avec le beurre et la farine, mouillez de lait, faites épaissir sur feu doux en remuant, ajoutez la crème, le fromage et l'assaisonnement.

Joignez ensuite les crevettes.

Creusez un peu les pommes de terre, farcissez-les de sauce aux crevettes.

Faites pocher les oeufs (3 mn à l'eau frémissante), égouttez-les, posez-les sur les pommes de terre, nappez du reste de sauce et faites gratiner.

Pommes de terre farcies aux champignons

Pour 4 personnes:

8 belles pommes de terre 250 g de champignons du beurre le jus d'un demi-citron

une béchamel bien muscadée 100 g de gruyère râpé sel, poivre

.

Faites cuire 8 belles pommes de terre sans les peler. Aux trois-quarts de leur cuisson, passez-les à l'eau froide et retirez l'épluchure. Creusez-les au maximum en évitant de les casser. Faites cuire 250 g de champignons, coupés finement, dans du beurre blond, avec le jus d'un demi-citron. Salez et poivrez. D'autre part, préparez une béchamel bien muscadée dans laquelle vous ajouterez 100 g de gruyère râpé. Ajoutez-y les champignons sans oublier de réserver un peu de sauce pour la garniture du plat. Emplissez les pommes de terre avec les champignons. Garnissez avec le restant de sauce. Saupoudrez de gruyère râpé, parsemez de quelques noisettes de beurre et faites gratiner au four. Ce plat peut se préparer plusieurs heures à l'avance.

200 g d'anchois au sel
une poignée de mie de pain
un verre de lait
une vingtaine de petites pommes de terre
2 c à soupe de persil haché

poivre
2 échalotes
1 dl de vin blanc sec
50 g de beurre
2 dl d'eau

Faites dessaler les anchois à l'eau froide. Faites gonfler la mie de pain dans le lait.

Pelez les pommes de terre et creusez-les, coupez une extrémité arrondie pour qu'elles puissent ensuite se tenir debout.

Faites-les cuire 8 mn à l'eau bouillante salée, égouttez-les.

Hachez les filets d'anchois et mélangez-les à la mie de pain pressée, ajoutez le persil et poivrez.

D'autre part, pelez et hachez menu les échalotes, couvrez-les de vin blanc et faites réduire de moitié sur feu doux, ajoutez la farce à cette préparation et mélangez bien.

Rangez les pommes de terre debout dans un plat allant au four et à la table.

Remplissez-les avec la farce aux anchois, mettez une noisette de beurre sur chaque pomme de terre et un verre d'eau dans le fond du plat.

Faites cuire de 35 à 45 mn à four moyen.

A mi-cuisson, ajoutez un peu d'eau si nécessaire dans le fond du plat, couvrez d'une feuille de papier d'aluminium décorez à volonté le plat de persil haché.

pommes de terre
de la gorge de porc
de la gorge de veau
des girolles
des échalotes
1 jaune d'oeuf

de la crème fraîche
de l'eau
du persil
thym
laurier
sel, poivre

Utiliser des pommes de terre qui ne se défont pas.

Couper un couvercle aux pommes de terre, les creuser sans les peler.

Faire un hachis avec de la gorge de porc et de la gorge de veau en parts égales. saler, poivrer, ajouter des girolles revenues avec des échalotes, 1 jaune d'oeuf, de la crème fraîche et bien mélanger. Farcir les pommes de terre, remettre le couvercle.

Dans une sauteuse sur le feu mettre de l'eau, du persil, sel, poivre, thym, laurier y mettre les pommes (attention l'eau ne doit pas entrer à l'intérieur des pommes de terre).

Cuire une heure.

2 très grosses pommes de terre
4 tranches de jambon cuit
150 g de fromage râpé

1 oeuf
huile
sel, poivre

Lavez et brossez les pommes de terre puis pochez-les à l'eau bouillante salée 1/4 d'heure environ.

Egouttez-les, coupez la calotte supérieure et évidez l'intérieur de chaque pomme de terre.

Après pochage, les pommes de terre doivent être cuites mais encore fermes.

Vérifiez leur degré de cuisson en introduisant dans la pomme de terre un couteau pointu. Il doit pénétrer facilement.

Pour évider les pommes de terre sans les abîmer, utilisez une cuillère à café et procédez par petites quantités.

Conservez environ l cm d'épaisseur de pulpe à l'intérieur des pommes de terre.

Dans un bol, mélangez la pulpe de pommes de terre écrasée, le pâté, la crème battue au préalable, l'oeuf, sel, poivre, poivre de Cayenne.

Farcissez les pommes de terre en dôme, striez avec une fourchette, saupoudrez de chapelure.

Beurrez les feuilles d'aluminium.

Disposez une pomme de terre sur chaque feuille, parsemez du reste du beurre, fermez hermétiquement les papillotes et cuisez 15 minutes à four modéré (th 5).

Ouvrez les papillotes, décorez d'une olive farcie et servez en accompagnant de crudités de saison.

2 très grosses pommes de terre
4 tranches de jambon cuit
150 g de fromage râpé

1 oeuf
huile
sel, poivre

Lavez et brossez les pommes de terre.

Faites-les cuire à la vapeur 15 mn environ (elles ne doivent pas être tout à fait cuites).

Egouttez-les, coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

Creusez-les légèrement sans abîmer la peau, réservez la pulpe retirée.

Mélangez-la au fromage rapé et à l'oeuf battu, salez et poivrez le tout.

Répartissez cette préparation dans les demi-pommes de terre, en intercalant au milieu une tranche de jambon.

Huilez légèrement le dessus au pinceau et faites cuire à four chaud 10 mn.

C'est un plat complet que vous servirez avec une salade verte.

4 grosses pommes de terre

150 g de fromage de comté
ou
150 g de gruyère

50 g de beurre
1 c à soupe de crème fraîche
1 brindille de thym frais
1 c à soupe d'huile
sel, poivre

Lavez et brossez les pommes de terre, faites-les cuire à l'eau (+ ou - 15 mn selon leur grosseur), elles ne doivent pas être tout à fait cuites.

Egouttez-les et coupez les en deux.

D'autre part, mélangez le fromage avec le beurre ramolli, l'oeuf et la crème, assaisonnez, joignez le thym émietté.

Creusez un peu les pommes de terre, incorporez la chair retirée au mélange précédent.

Farcissez-en les pommes de terre.

Huilez légèrement le tout au pinceau et passez à four chaud 10 mn.

Servez avec une salade verte.

pommes de terre de grosseur moyenne
crème fraîche
ciboulette

estragon
sel, poivre

Faire un trou dans les pommes de terre et mettre de la crème mélangée à de la ciboulette et de l'estragon, saler, poivrer.

Cuire au four.

Note:
Pour gagner du temps, en cas de visite, faites cuire les pommes de terre durant un quart d'heure à l'eau salée. Préparez comme dans cette recette et passez au four un quart d'heure avant de servir.

8 pommes de terre de grosseur moyenne
200 g de jambon
150 g de champignons
2 c à soupe de cerfeuil
2 c à soupe de persil

1 oeuf
75 g de fromage râpé
50 g de beurre
1 pointe de couteau de noix de muscade
sel, poivre

Entourez chaque pommes de terre avec du papier d'aluminium et faites cuire au four.

Ensuite, partagez chaque pomme de terre en deux parties et creusez l'intérieur de façon à pouvoir les farcir.

Conservez de la pulpe en suffisance pour la farce.

Réalisez celle-ci en malaxant la pulpe avec du jambon haché, des champignons émincés et cuits au préalable, du cerfeuil et du persil hachés, du sel, du poivre, de la noix de muscade et un jaune d'oeuf.

Remplissez-en chaque moitié de pomme de terre et saupoudrez de fromage râpé.

Déposez une noix de beurre.

Faites gratiner à four moyen.

700 g de pommes de terre
3 tomates
3 poivrons
oignons
olives

miettes de thon
câpres
persil
sel, poivre

Couper les pommes de terre en julienne.

Les plonger dans l'eau bouillante salée.

Une fois cuites, égouttez-les et épongez-les.

Découpez les tomates et les poivrons en petits cubes, les oignons et les olives en petits morceaux.

Mélangez les pommes de terre avec ces légumes.

Ajoutez les miettes de thon et les câpres.

Saupoudrez de persil. Salez, poivrez.

Mélangez le tout.

Répartissez la préparation dans des ramequins.

Laissez au réfrigérateur quelques heures et démoulez.

Servez avec une vinaigrette.

pommes de terre
sel, poivre ou paprika

Friture

Eplucher les pommes de terre et les couper les pommes de terre en rondelles d'un cm d'épaisseur.

A l'aide d'un petit verre retourné, découper un rond parfait.

Les passer à la friture comme des frites ordinaires.

Salez, poivrez (eh oui!) ou assaisonnez au paprika.

Digne d'un trois étoiles!

Voici des frites rondes, parfaites, identiques.

Suggestions:
Si vous avez des petites formes qui servent à découper la pâte en figurines, vous pouvez aussi obtenir des petites lunes, étoiles, etc....

500 g de pommes de terre à chair jaune
4 oignons
2 gousses d'ail
750 g de tomates bien mûres
2 poivrons

un demi-verre d'huile
un bol de bouillon
une c à café de paprika
sel, poivre

Pelez les pommes de terre, coupez-les en rondelles épaisses de 2 à 3 cm.

Pelez les oignons, émincez-les, coupez les tomates en tranches de un cm environ d'épaisseur.

Faites griller les poivrons à feu vif.

Rafraîchissez-les à l'eau froide, pelez-les retirez les graines, coupez-les en lanières.

Beurrez un plat allant au four.

Disposez tomates, poivrons. pommes de terre et oignons par couches alternées, assaisonnez, glissez les gousses
d'ail au milieu du plat. Arrosez avec le bouillon bien chaud puis avec l'huile d'olive.

Faites cuire une heure à four moyen.

Servez chaud dans le plat de cuisson.

un gros oignon
2 carottes
un poireau
1 c à soupe de farine

1/2 de litre d'eau
1 kilo de pommes de terre
un bouquet garni
sel, poivre

Faites étuver dans un peu d'huile un gros oignon, 2 carottes et un poireau émincés.

Laisser blondir, puis saupoudrez d'1 c à soupe de farine, remuez, puis mouillez avec 1/2 de litre d'eau, salez, poivrez, puis ajoutez 1 kilo de pommes de terre épluchées et coupées en fines tranches, ainsi qu'un bouquet garni.

Mélangez, couvrez et faites cuire à feu doux pendant 40 à 50 minutes.

1 kg de pommes de terre
50 g de beurre
20 g de farine
2 oignons

1 verre de vin rouge
bouquet garni
sel, poivre

Pelez les pommes de terre et les oignons.

Coupez-les en rondelles.

Faites chauffer le beurre.

Jetez-y une cuillerée à soupe rase de farine et mélangez bien jusqu'à ce que ce roux brunisse.

Mouillez avec un verre d'eau et un verre de vin rouge. Mélangez.

Faites bouillir.

Ajoutez les pommes de terre, oignons, bouquet garni, sel, poivre.

Laissez cuire doucement.

6 grosses pommes de terre (rouges si possible)
50 g de beurre

sel, poivre
ciboulette

Envelopper les pommes de terre dans du papier d'aluminium, après les avoir lavées, ne pas les essuyer.

Les mettre au four pendant une heure ou sur le barbecue quarante-cinq minutes.


Quand elles sont cuites, les fendre en deux, mettre une bonne noix de beurre ou de la crème fraîche.

Saler, poivrer, parsemer de ciboulette.

8 belles pommes de terre
15 filets d'anchois à l'huile
ou dessalés et trempés dans l'huile

50 g de beurre
2 oeufs
9 cuillerées à soupe de fromage râpé

Pelez les pommes de terre et faites-les cuire à l'eau bouillante peu salée.

Coupez les filets d'anchois en petits morceaux d'un centimètre environ.

Egouttez les pommes de terre et passez-les à la moulinette.

Ajoutez les filets d'anchois, les oeufs entiers, battus, la moitié du beurre, 6 cuillerées à soupe de fromage râpé.

Beurrez un moule à soufflé, par exemple et saupoudrez-le avec le reste du fromage râpé, qui doit bien adhérer au fond et aux parois du moule.

Mettez dedans la purée aux anchois.

Faites cuire une heure à four moyen. Démoulez.

Servez chaud.

Accompagnez d'une fraîche salade verte.

500 g de pommes de terre
6 c à soupe d'huile
2 oignons
2 tranches de pain de campagne

sel, poivre
3 oeufs
1 dl de lait
persil haché à volonté

Pelez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes.

Faites-les sauter à la poêle dans la moitié de l'huile en remuant souvent afin que les pommes de terre n'attachent pas (+ ou - 15 mn).

D'autre part, pelez et émincez les oignons, coupez le pain de campagne en petits dés, faites revenir le tout dans une autre poêle dans le reste d'huile (+ ou - 10 mn) assaisonnez.

Réunissez ensuite pommes de terre, oignons et pain dans la même poêle.

Battez les oeufs avec le lait salé et poivré et versez-les dans la poêle.

Laissez cuire quelques minutes en remuant de façon que la préparation reste moelleuse.

Servez bien chaud en saupoudrant de persil haché.

800 g de pommes de terre épluchées
une vingtaine de petits oignons
2 grands verres de vin rouge (bordeaux léger) une c à soupe de beurre

une c à soupe de farine
200 g de lard fumé
du sel, du poivre

Détaillez le lard en petits lardons.

Faites fondre le beurre dans une cocotte et mettez-y les lardons et les petits oignons.

Après quelques minutes ajoutez-y les pommes de terre épluchées.

Faites-les sauter vivement.

Saupoudrez-les de farine et mélangez avec une cuiller en bois.

Mouillez avec le vin et assaisonnez.

Couvrez à demi et prolongez la cuisson de 30 mn.

Versez le vin petit à petit et tout en tournant pour éviter la formation de grumeaux.

Une brindille de thym et une feuille de laurier peuvent être ajoutés.

1 douzaine de petites pommes de terre nouvelles
huile

sel
graines de cumin ou de pavot

Brosser les pommes de terre sous l'eau courante et les couper en deux en longueur (ne pas les peler).

Les disposer sur une plaque huilé, côté découvert en l'air et badigeonné d'huile.

Saupoudrer d'un peu de gros sel et de quelques graines de cumin (ou de pavot, selon goût).

Faire dorer environ 45 minutes à four moyen.

1 kilo de pommes de terre
30 g de beurre
40 g de farine
un quart de litre de lait
un quart de litre de bouillon

une feuille de laurier
un filet de vinaigre
6 cornichons
une cuillerée à dessert de câpres
4 saucisses de Francfort

Préparez les pommes de terre en robe des champs.

Epluchez-les et coupez-les en tranches.

Faites une sauce béchamel avec beurre, farine, lait, bouillon, sel et poivre.

Ajoutez-y le filet de vinaigre et la feuille de laurier.

Après quelques minutes de cuisson retirez le laurier.

Ajoutez-y les cornichons coupés en tranches et les câpres.

Mélangez cette préparation aux tranches de pommes de terre et garnissez le plat avec les saucisses frites.

4 grosses pommes de terre
beurre
huile
2 poivrons en lanières
6 petits oignons

1 gousse d'ail
4 tomates
Sel, poivre
100 g de jambon cuit

Faites cuire au four 4 grosses pommes de terre.

Faites revenir 20 mn dans un mélange beurre-huile 2 poivrons en lanières, 6 petits oignons, 1 gousse d'ail et 4 tomates en morceaux.

Salez, poivrez, joignez 100 g de jambon cuit en dés.

Creusez les pommes de terre cuites, farcissez-les du mélange préparé et de la pulpe retirée, écrasée en purée; garnissez d'une noisette de beurre et faites gratiner.

500 g de pommes de terre (à sauter)
1 à 2 truffes

huile d'arachide
graisse d'oie

C'est un plat très fin mais très coûteux, qu'il faut faire lorsqu'on a l'occasion d'avoir des truffes à bon compte.

Epluchez les pommes de terre. Coupez-les en tranches minces.

Versez dessus un peu d'eau bouillante pour enlever l'amidon, puis faites-les sécher dans un torchon. Emincez-les.

Dans unepoêle en Pyrex ou une cocotte, faites chauffer un mélange d'huile d'arachide et de graisse d'oie.

Versez-y les pommes de terre on y intercalant les lamelles de truffes. Faites cuire doucement. Il faut qu'elles soient dorées et moelleuses.

Elles sont délicieuses avec du confit d'oie chaud ou froid.

Mais n'accompagnez jamais ce plat de salade: ce serait tuer le délicieux goût de la truffe.

400 g de pommes de terre
750 g de tomates fermes
400 g de poivron
10 gousses d'ail

2 c à soupe d'huile d'olive
6 oeufs
1 piment rouge fort (facultatif).

Faire chauffer l'huile, y mettre les tomates coupées en quartiers, les pommes de terre coupées en gros dés et les poivrons en fines lanières, les gousses d'ail entières et le piment.

Assaisonnez de sel et de poivre, mélanger et cuire sur feu doux 45 mn.

Cassez les oeufs un après l'autre, laisser cuire jusqu'à ce que les blancs soient pris.

Si ce plat est servi en repas principal augmentez le nombre d'oeufs.

1,250 kg de pommes de terre
4 gros oignons
2 tranches de pain de mie

100 g de beurre ou margarine
du sel, du poivre
du persil

Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée.

Pendant ce temps, faites dorer dans la moitié du beurre les oignons émincés.

Les pommes de terre étant cuites, égouttez-les et ajoutez-les aux oignons.

Salez et poivrez.

Faites dorer quelques minutes.

Coupez le pain de mie en dés et faites dorer dans le restant du beurre.

Dressez dans le plat.

1 kg de pommes de terre nouvelles
50 g de beurre
50 g de crème fraîche
un peu de noix de muscade râpée
sel, poivre

1 tasse d'un ensemble d'herbes hachées:
estragon
persil
ciboulette
cerfeuil

Cuisez à l'eau bouillante les pommes de terre nouvelles.

Après cuisson, pelez et déposez-les dans un plat chaud avec le beurre, la crème fraîche, le sel, le poivre, la noix de muscade et saupoudrez avec l'ensemble des fines herbes.

2 grosses pommes de terre
1 pincée de cumin antillais
1 c à café de curcuma
1 c à café de piment rouge
1 c à café de coriandre en poudre
1/2 c à café de garam massala

1/2 c à café de graines de moutarde
1/2 c à café de sel
1 petite tomate
1/2 verre d'eau
1 c à soupe d'huile
1 bassine et huile à friture

Faire cuire les pommes de terre à l'eau, les éplucher, les couper en gros dés.

Les faite frire dans de l'huile chaude, les retirer lorsqu'elles sont dorées, les déposer sur du papier absorbant. Couper la tomate en petits dés.

Faire chauffer la cuillerée à soupe d'huile dans une poêle, mettre les grains de moutarde, les laisser éclater puis ajouter le cumin, le curcuma, le piment, la coriandre, le garam massala, le sel et les dés de tomate, bien mélanger, ajouter l'eau puis les pommes de terre, bien remuer.

Servir aussitôt.