250 g de pâte brisée
1 kg de pommes de terre
350 g de fromage de chèvre frais

3 oeufs
sel, poivre
crème fraîche

Etalez la pâte et garnissez-en un moule à tarte beurré.

Pelez les pommes de terre et faites-les cuire à l'eau bouillante.

Gardez-en trois pour la décoration et réduisez les autres en purée pas trop épaisse.

Dans un petit saladier, mélangez le fromage de chèvre avec les oeufs battus et incorporez-les à la purée.

Versez ce mélange dans le fond de pâte.

Faites cuire 1 h 30 à four doux (th 4 120°C).

Environ 10 mn avant la fin de cuisson, coupez les pommes de restantes en rondelles fines et disposez-les en rosace sur la purée.

Ajoutez la crème fraîche que vous aurez fouettée, salée et poivrée.

Repassez la tarte au four chaud quelques minutes et servez avec une salade verte aux herbes (sarriette, basilic).

300 g de bardes de lard
800 g de pommes de terre
800 g de gros oignons
3 cuillerées à soupe de crème fraîche

pâte brisée
sel, poivre
1 jaune d'oeuf

Couper les pommes de terre et les oignons en rondelles très fines, passer le lard à la moulinette si l'on ne peut arriver à le couper en carrés très minces.

Etendre la pâte dans un moule à hauts bords, garnir d'une couche de pommes de terre, une couche d'oignons, une de lard, etc.

Bien saler et poivrer, recouvrir de crème.

Etendre la pâte conservée en couvercle.

Dorer au jaune d'oeuf.

Cuire à four moyen.

750 g de pommes de terre
2 gros oignons
sel, poivre

100 g de matières grasses
4 tranches de lard de poitrine frais

Pelez et émincez les pommes de terre ainsi que les oignons.

Mettez les pommes de terre dans une casserole.

Recouvrez-les d'eau froide salée.

Laissez bouillir doucement pendant 5 mn.

Egouttez-les et séchez-les sur un papier torchon.

Faites-les ensuite dorer dans du beurre, ôtez-les et faites dorer les oignons dans le même jus.

Pendant ce temps, faites griller-les tranches de lard, 3 mm de chaque côté.

Mélangez les pommes de terre et les oignons et placez les tranches de lard dessus.

750 g de pommes de terre
2 gros oignons
sel, poivre

100 g de matières grasses
4 tranches de lard de poitrine frais

Pelez et émincez les pommes de terre ainsi que les oignons.

Mettez les pommes de terre dans une casserole.

Recouvrez-les d'eau froide salée.

Laissez bouillir doucement pendant 5 mn.

Egouttez-les et séchez-les sur un papier torchon.

Faites-les ensuite dorer dans du beurre, ôtez-les et faites dorer les oignons dans le même jus.

Pendant ce temps, faites griller-les tranches de lard, 3 mm de chaque côté.

Mélangez les pommes de terre et les oignons et placez les tranches de lard dessus.

1,2 kg de pommes de terre
500 g d'oignons
1 grosse tranche de jambon fumé
4 dl d'apremont ou de vin blanc de Savoie sec

1 reblochon et demi
50 g de beurre
sel, poivre.

Faites cuire les pommes de terre à l'eau avec la peau, pendant 20 minutes.

Epluchez-les et détaillez-les en rondelles un peu épaisses.

Mettez à fondre les oignons émincés dans le beurre, puis ajoutez le jambon coupé en dés et les pommes de terre.

Laissez mijoter 15 minutes.

Ajoutez alors le vin blanc, salez légèrement, poivrez et mélangez.

Transvasez Le tout dans un plat à gratin.

Grattez les reblochons au couteau, coupez-les en deux dans l'épaisseur et posez-les sur le dessus des pommes de terre.

Recouvrez d'une feuille d'aluminium ménager et faites cuire au four à 180° (th. 6) pendant 30 minutes.

1 kg de pommes de terre
4 oignons
50 à 60 g de beurre
sel, poivre
2 gousses d'ails

2 branches de persil
1/2 pointe de couteau de thym
1/2 pointe de couteau de laurier en poudre
1/2 pointe de couteau de fenouil
1 kg de tomate

Faites revenir les oignons et l'ail hachés dans la matière grasse.

Ajoutez-y les tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux.

Assaisonnez et incorporez les condiments: le thym, le laurier, le fenouil et le persil haché menu.

Après avoir donné quelques bouillons, ajoutez-y les pommes de terre coupées en rondelles.

Vérifiez l'assaisonnement et laissez mijoter à feu doux pendant trois quarts d'heure.

un litre de bouillon
500 g de pommes de terre
200 g de lard
persil haché
un gros oignon

une gousse d'ail
quelques feuilles de céleri
une cuillerée à soupe de farine
un petit verre de crème fraîche
des croûtons frits au beurre

1 oignon, 4 pommes de terre
4 c à soupe d'huile
1 c à soupe de farine
sel, poivre
1 branchette de thym

1 feuille de laurier
une pincée de marjolaine
2 ou 3 cornichons au vinaigre
4 saucisses de Strasbourg
4 saucisses de Francfort

Pelez et hachez l'oignon.

Pelez les pommes de terre et coupez-les en très petits morceaux.

Faites revenir à la poêle l'oignon dans la moitié de l'huile, retirez-le, puis ajoutez le reste de l'huile dans la poêle, ainsi que les pommes de terre.

Remuez pendant 5 mn sur feu moyen pour qu'elles n'attachent pas.

Saupoudrez de farine, assaisonnez et joignez le thym effeuillé, le laurier émietté ainsi que la marjolaine.

Couvrez d'eau juste à hauteur et laissez cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Egouttez-les et ajoutez les cornichons en morceaux ainsi qu'une cuillerée à soupe du vinaigre des cornichons.

Servez avec les saucisses grillées.

Faites cuire dans un litre de bouillon (ou de concentré) 500 g de pommes de terre coupées en dés.

Ecrasez-les ensuite à la fourchette.

Faites dorer à part 200 g de lard coupé en petits morceaux, ajoutez-y une bonne poignée de persil haché, un gros oignon finement coupé, une gousse d'ail écrasée, quelques feuilles de céleri suivant votre goût.

Faites étuver, puis ajoutez une cuillerée à soupe de farine, le bouillon ou ont cuit vos pommes de terre et faites recuire le tout durant un quart-d'heure environ.

Au dernier moment, ajoutez les pommes de terre écrasées et un petit verre de crème fraîche.

Versez bien chaud dans la soupière au fond de laquelle vous aurez dépose des croûtons frits au beurre.

150 g de lard salé
1 kg de pommes de terre

sel, poivre
20 g de beurre

Faites cuire à l'eau salée, les pommes de terre dans leur pelure.

Laissez les refroidir avant de les éplucher et râpez les à la râpe à gros trous.

Faites revenir dans une poêle le lard coupé en petits morceaux, ajoutez-y les pommes de terre, sans les tasser: couvrez et laissez cuire pendant 4 minutes à feu modéré.

Retournez la galette à l'aide d'un couvercle, couvrez et laissez de nouveau cuire pendant 4 minutes.

Retournez une deuxième fois la galette creusez un petit trou au centre dans lequel vous mettrez 2 ou 3 cuillerées d'eau chaude et le beurre.

Continuez la cuisson pendant une dizaine de minutes et retournez le rösti sur le plat de service.

C'est un bon accompagnement pour les émincés de veau ou toute autre viande en sauce.

purée (300 g environ)
30 g de beurre
20 g de farine
2 dl et demi de lait

sel, poivre, noix de muscade
80 g de gruyère rapé
3 oeufs

500 g de pommes de terre
sel, poivre
50 g de beurre

3 jaunes d'oeufs
2 c à soupe de persil haché
1 c à soupe de basilic haché

Faites cuire les pommes de terre à la vapeur (de 20 à 30 mn selon grosseur), épluchez-les, puis écrasez-les en purée en ajoutant l'assaisonnement, le beurre, les jaunes d'oeufs et les herbes.

Mettez cette purée sèche dans une poche à douille et couchez-la en petits tas sur la plaque du four beurrée.

Faites dorer à four chaud 10 mn environ. Servez en accompagnement d'une viande.

Mélangez la purée (300 g environ) à une béchamel bien nappante faite avec: 30 g de beurre, 20 g de farine, 2 dl et demi de lait, sel, poivre, noix de muscade.

Ajoutez 80 g de gruyère rapé, 3 jaunes d'oeufs, 1 oeuf entier, et délicatement 3 blancs battus en neige.

Versez la préparation dans un moule à soufflé beurré (il ne doit être rempli qu'au 3/4).

Faites cuire à four moyen pré-chauffé pendant 40 minutes.

Servez avec une salade verte.

un petit bouquet de persil
un petit bouquet de cerfeuil
2 branches d'estragon
2 cuillerées à café de câpres
2 filets d'anchois à l'huile (ou dessalés)
1 oeuf dur

1/2 oignon
Sel, poivre
3/4 de verre d'huile
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
8 belles pommes de terre

Hachez finement, ou mieux, passez au mixer un petit bouquet de persil, un de cerfeuil, les feuilles de 2 branches d'estragon, 2 cuillerées à café de câpres, 2 filets d'anchois à l'huile (ou dessalés), 1 oeuf dur, 1/2 oignon.

Salez, poivrez. Ajoutez en mélangeant 3/4 de verre d'huile et 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin.

Vous aurez fait cuire à l'eau dans leur peau 8 belles pommes de terre.

Epluchez-les, coupez-les en dés ou en tranches et arrosez-les pendant qu'elles sont encore chaudes avec la sauce.

Mélangez bien et servez tiède.

huile
1 kg de petites pommes de terre nouvelles

150 g de chorizo
1 botte de petits oignons nouveaux

Faites sauter au saindoux ou à l'huile 1 kg de petites pommes de terre nouvelles en secouant la poêle pour bien les enrober de matière grasse.

Ajoutez 150 g de chorizo en rondelles et 1 botte de petits oignons nouveaux.

Couvrez et laissez mijoter 30 mn.

Quelques minutes avant la fin de la cuisson, enlevez le couvercle pour que le tout soit bien doré.

1 kilo de pommes de terre fermes (Bintje p.e.)
3 gousses d'ail
une pincée de gros sel

1 c à soupe de persil haché
100 g de graisse d'oie

Coupez les pommes de terre en tranches de 2 cm d'épaisseur.

Plongez les alors dans de l'eau froide pour les laver, puis séchez-les soigneusement dans un torchon.

Faites fondre la graisse d'oie dans une poële.

Quand elle est chaude, ajoutez les pommes de terre et faites-les cuire à feu assez vif en remuant avec une palette.

Salez avec du gros sel.

Au bout d'un quart d'heure, quand les pommes de terre sont bien dorées, réduisez le feu, couvrez et laissez encore cuire 10 mn.

Elles sont alors presque cuites, ajoutez l'ail et Le persil hachés, laissez encore un peu sur le feu à couvert (15 mn environ), mais remuez de temps en temps.

Les pommes de terre paysanne sont bien meilleures quand on en fait une certaine quantité, pas moins d'un kilo.

Elles accompagnent très bien le confit d'oie, le poulet en verjus, l'entrecôte.

750 g de pommes de terre nouvelle
1/4 de verre d'huile
quelques gousses d'ail

4 feuilles de laurier
sel et poivre

Lavez 750 g de pommes de terre nouvelles sans les éplucher.

Egouttez-les et séchez-les dans un torchon.

Chauffez 1/4 de verre d'huile dans une grande sauteuse, faites y revenir les pommes de terre et quelques gousses d'ail entières.

Quand tout est doré, saupoudrez de gros sel, ajoutez 4 feuilles de laurier, poivrez, couvrez et laissez cuire 20 mn plus doucement en secouant de temps en temps.

Avant de servir retirez le laurier. Ce plat accompagnera très bien épaule ou gigot de mouton.

1 kg de pommes de terre bien régulières
3 c à soupe de ciboulette hachée
30 g de beurre

2 c à soupe de crème fraîche
sel et poivre

Eplucher les pommes de terre.

Faites fondre le beurre dans la casserole; dès qu'il est transparent, versez-y les pommes de terre essuyées et laissez-les s'enrober de beurre de tous les côtés en secouant de temps en temps la casserole pour les y aider.

Rajoutez la ciboulette hachée, du sel, du poivre et la valeur d'un demi verre d'eau.

Laissez cuire sans couvrir à feu très doux pendant 15 à 20 mn selon la grosseur des pommes de terre et, dès qu'une pointe de couteau peut les traverser, rajoutez la crème fraîche, donnez un coup de feu et servez aussitôt.

1 kg de pommes de terre
50 g de beurre
100 g de gruyère

2 oeufs entiers
sel, poivre

Faire cuire les pommes de terre.

Passez et préparez une purée très épaisse, ajoutez les oeufs entiers et le beurre.

Battez la préparation afin de la rendre vaporeuse.

Incorporez la moitié du gruyère.

Dresser en dôme dans un plat à gratin, saupoudrez de gruyère et de petits morceaux de beurre.

Faire gratiner au four pendant 1/4 d'heure à feu vif.

1 kg de pommes de terre
3 oignons
50 g de beurre

1 c à soupe d'huile
muscade
sel, poivre

Faites cuire 1 kg de pommes de terre à l'eau, avec leur peau.

Egouttez-les, pelez les et coupez les en morceaux.

D'autre part, épluchez et hachez 3 oignons, faites-les dorer dans 50 g de beurre et 1 c à soupe d'huile dans une autre poêle, faites sauter les pommes de terre au beurre.

Ajoutez les oignons, assaisonnez (sel, poivre, muscade).

Couvrez et laissez mijoter 15 mn. 

Pommes de terre fromagères

Pour 4 personnes:

800 g de pommes de terre 2 gousses d'ail 250 g de fromage blanc 25 cl de crème 1 c à soupe de jus de citron

1 c à soupe d'huile 50 g de cantal râpé 1 bouquet de ciboulette ciselée 3 oignons blancs sel, poivre

Préparation: 25 mn. Cuisson: 1 heure.

Peler les pommes de terre, les couper en tranches. Les mettre dans un plat à four huilé. Eplucher et hacher l'ail. Eplucher et émincer les oignons. Mélanger crème, fromage blanc, ail, oignons, jus de citron, la moitié de la ciboulette et du cantal, sel et poivre. Mettre les pommes de terre par-dessus. Saupoudrer du reste du reste du cantal et cuire à four chaud 190° (th 5) 1 heure. Parsemer la ciboulette restante à la sortie du four. Servir dans le plat de cuisson.