1 Ouvrez les melons, retirez les graines et prélevez des billes de chair à l’aide d’une cuillère parisienne.
2 Egouttez les billes de mozzarella.
3 Rincez le bouquet de menthe et ciselez les feuilles.
4 Mélangez tous les ingrédients et réservez au frais jusqu’au moment de servir dans des coupelles

1 Faites chauffer la morue dans une casserole d'eau froide sur feu doux. Ôtez du feu dès le premier bouillon, laissez tiédir puis égouttez. Effeuillez la morue et éliminez les arêtes.
2 Mettez la morue dans un saladier, arrosez-la avec le jus du citron et 3 cuil. à soupe d'huile d'olive. Ajoutez l’oignon pelé et émincé, mélangez. Réservez 1 h au frais, couvert d’un film étirable.
3 Pelez les oranges à vif. Coupez-les en rondelles et retirez les membranes blanches. Réservez-les au frais jusqu’au moment de servir.
4 Disposez la morue effeuillée sur les tranches d’orange, arrosez du reste d'huile et poivrez. Servez frais parsemé de ciboulette ciselée et décoré de lamelles de poivron.