1 Rincez les tomates, les fenouils et le céleri. Pelez les carottes, retirez les fils du céleri. Coupez les carottes, le céleri et les fenouils en bâtonnets.
2 Battez à la fourchette 1 yaourt avec le paprika doux, un autre avec les zestes des 2 citrons et le jus du citron vert, salez, poivrez. Assaisonnez le dernier yaourt avec l’estragon ciselé et le sel de céleri.
3 Servez les crudités accompagnées des trois sauces.