• SOUPE

    Crème de chou-fleur sur langoustines

    Crème de chou-fleur sur langoustines

    Ingrédients pour 4 personnes

    12 langoustines
    1 petit chou-fleur
    1 oignon
    2 œufs
    20 cl de lait
    15 cl de crème
    25 g de beurre
    2 cuil. à soupe d’huile d’olive
    2 cuil. à soupe de farine
    40 g de noisettes
    1 cuil. à café de curry
    • sel, poivre

    Etapes de préparation

    1 Nettoyez le chou-fleur et détachez les bouquets. Faites-les blanchir 3 min dans de l’eau bouillante. Passez-les sous l’eau froide puis faites-les cuire 10 min dans de l’eau bouillante salée. Egouttez.
    2 Pelez et hachez l’oignon. Faites-les revenir dans le beurre. Saupoudrez de curry, mélangez. Ajoutez le lait, la crème, salez, poivrez. Laissez cuire 10 min.
    3 Mixez le chou-fleur et ajoutez-le dans la crème au curry. Mélangez bien et réservez au chaud.
    4 Faites griller les noisettes dans une poêle antiadhésive puis mixez-les grossièrement. Décortiquez les langoustines. Passez-les queues dans la farine, dans les œufs battus puis dans les noisettes. Arrosez-les d’un filet d’huile et faites-les dorer sous le gril du four 5 min.
    5 Versez la crème de chou-fleur dans des verrines et servez aussitôt avec les langoustines grillées.


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