• SOUPE

    Soupe froide de petits pois

    Soupe froide de petits pois

    Ingrédients pour 4 personnes

    600 g de petits pois écossés
    6 radis rouges
    2 tiges de citronnelle
    80 cl de bouillon de volaille
    120 g de chèvre frais
    6 fines tranches de lomo ibérico (filet mignon séché espagnol)
    6 œufs
    1 cuil. à café de vinaigre
    • sel, poivre

    Etapes de préparation

    1 Emincez la citronnelle et le lomo séché. Versez la citronnelle dans le bouillon frémissant avec les petits pois, laissez cuire 10 min, goûtez avant d’assaisonner (le bouillon est déjà salé).
    2 Réservez une quinzaine de petits pois pour le décor. Mixez le reste avec le bouillon et la citronnelle, puis passez à travers une passoire fine pour ne conserver que le liquide. Laissez refroidir.
    3 Portez à ébullition une casserole d’eau vinaigrée. Cassez 1 œuf dans un bol, versez une louche d’eau chaude dessus, puis reversez délicatement au ras de l’eau frémissante. Pochez l’œuf 3 min. Retirez-le à l’écumoire, plongez-le brièvement dans de l’eau froide et posez-le sur du papier absorbant. Faites pocher les autres œufs de la même façon.
    4 Rincez les radis et coupez-les en fines rondelles. Versez le velouté dans des bols, répartissez dessus le chèvre émietté, les rondelles de radis, le lomo et les petits pois réservés. Posez les œufs pochés dessus et servez aussitôt.


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