• SOUPE

    Soupe de haricots blancs

    Soupe de haricots blancs

     

    Ingrédients pour 4 personnes

    • 3 c. à s. d’huile d’olive
    • 2 oignons, finement émincés
    • 2 gousses d’ail, écrasées
    • 225 g de lingots, mis à tremper la veille
    • 1 branche de céleri, émincée
    • 1 feuille de laurier
    • 3 ou 4 tiges de persil, sans les feuilles
    • 1 c. à s. de jus de citron
    • 1,2 l de bouillon de légumes
    • Sel et poivre noir, fraîchement moulu
    • 3 échalotes, finement émincées
    • 60 g de pancetta, coupée en dés (facultatif)
    • 85 g de fontina ou de taleggio, coupé(e) en petits dés

    Etapes de préparation

    1. Dans une casserole, faites chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive et mettez-y les oignons à revenir 10 min à feu doux, en remuant de temps à autre. Dès qu’ils sont tendres, ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson 1 min.

    2. Ajoutez les haricots égouttés, en même temps que le céleri, le laurier, le persil, le jus de citron et le bouillon. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à couvert 1 h 30, en remuant épisodiquement ; les haricots doivent être tendres.

    3. Retirez le laurier et mixez la soupe (ou passez-la au presse-purée) jusqu’à obtention d’une consistance lisse. Procédez en plusieurs fois, si nécessaire. Remettez en casserole, salez et poivrez à votre convenance.

    4. Dans une petite poêle, faites chauffer le reste d’huile d’olive. Mettez-y les échalotes et la pancetta à revenir, en remuant régulièrement pour qu’elles n’accrochent pas au fond. Réchauffez la soupe et rallongez-la avec un peu de bouillon ou d’eau si elle est trop épaisse. Incorporez la fontina ou le taleggio. Répartissez la préparation dans des bols et garnissez chaque portion d’un peu d’échalotes et de pancetta frites.


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