• Bouillon aux filets de sole

    Bouillon aux filets de sole

    Ingrédients pour 4 personnes

    • 8 filets de sole
    • 15 cl de vin blanc sec
    • 25 cl de fumet de poisson
    • 2 carottes
    • 1 tige de céleri
    • 1 échalote
    • 10 brins de persil plat
    • 2 clous de girofle
    • sel, poivre

    Etapes de préparation

    1 Coupez chaque filet de sole en deux parties, enroulez et maintenez-les abec une pique en bois.
    2 Pelez et ciselez l’échalote. Pelez et émincez les carottes et le céleri. Mettez dans un faitout le vin blanc, le fumet de poisson, l'échalote, les carottes et le céleri, le persil et les clous de girofle. Salez, poivrez, donnez une bonne ébullition au bouillon puis laissez frémir 15 min. Rectifiez l’assaisonnement.
    3 Plongez les filets de sole 3 min dans le bouillon frémissant. Répartissez-les dans des bols, versez le bouillon et servez sans attendre.


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  • Bouillon d'autruche

    Bouillon d'autruche


     

    Ingrédients pour Bouillon d'autruche

     

    2,4 litres d'eau froide, 1 oignon, persil frais, 1 bulbe de fenouil, 200 g de pommes de terre, 315 g de patate douce ou de carottes, 325 g d'autruche filets, 150 g d'haricots verts frais, 325 g de betterave rouge cuite, sel, muscade râpée, quetre épice

     

     

    Préparation pour Bouillon d'autruche

    1. Éplucher l'oignon, rincer sous l'eau froide, couper en dés. Enlever les feuilles abîmées et les tiges épaisses du bulbe de fenouil, laver sous l'eau froide, couper en lamelles.
    2. Éplucher les pommes de terre, rincer sous l'eau froide, couper en dés. Éplucher les patates douces, couper en dés.
    3. Couper l'autruche en morceaux. Équeuter les haricots verts, laver sous l'eau froide, couper en tronçons.
    4. Couper en dés la betterave rouge. Dans une grande casserole, ajouter l'eau, le sel puis l'oignons et la muscade.
    5. Dans la casserole, ajouter le quatre épice, le persil, le fenouil, les pommes de terre, porter à ébullition et cuire 10 minutes.
    6. Au bout des 10 min, ajouter les patates douces, l'autruche, les haricots verts, cuire pendant 1 h environ.
    7. Dès que les légumes sont cuits, ajouter la betterave rouge, cuire 10 minutes et servir dans des petites casseroles.


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  • Soupe de potiron aux noisettes

    Soupe de potiron aux noisettes

    Ingrédients pour 4 personnes

    • 500 g de potiron
    • 20 cl de crème liquide
    • 1 grosse poignée de noisettes
    • 1 morceau de gingembre frais
    • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
    • sel, poivre

    Etapes de préparation

    1 Pelez, épépinez et coupez le potiron en cubes. Faites-le revenir dans une cocotte 3 min avec l’huile d’olive, salez, poivrez. Couvrez d’eau à hauteur, ajoutez le gingembre pelé et coupé en lamelles et faites cuire 30 min à feu moyen.
    2 Décortiquez et concassez grossièrement les noisettes. Réservez-les.
    3 Mixez le potiron avec son eau de cuisson, ajoutez la crème fraîche, mélangez bien, rectifiez l’assaisonnement.
    4 Servez la soupe de potiron bien chaude parsemée de noisettes concassées.


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  • Crème de carottes au cumin

    Crème de carottes au cumin

    Ingrédients pour 4 personnes

    • 500 g de carottes
    • 1 cuil. à soupe de cumin en poudre
    • 60 cl de lait entier
    • 1 briquette de lait Gloria
    • 6 brins de ciboulette
    • sel, poivre

    Etapes de préparation

    1 Pelez les carottes, coupez-les en morceaux et faites-les cuire 30 min dans de l’eau bouillante salée.
    2 Egouttez les carottes, passez-les au moulin à légumes puis ajoutez le lait et la moitié du cumin. Salez, poivrez et émulsionnez au batteur électrique.
    3 Battez le lait Gloria très froid pour obtenir une crème fouettée.
    4 Réchauffez la crème de carottes, versez-la dans des coupelles et déposez sur chacune une cuillère de crème fouettée. Saupoudrez de cumin, parsemez de ciboulette et servez chaud ou tiède.


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  • Soupe de vermicelles au poulet

    Soupe de vermicelles au poulet

    Ingrédients pour 4 personnes

    • 80 g de nouilles de riz chinoises
    • 250 g de blanc de poulet
    • ½ concombre
    • 2 carottes
    • 3 oignons nouveaux
    • 50 g de pousses de bambou
    • 5 pincées de gingembre en poudre
    • 2 cuil. à soupe de sauce soja
    • 1 cuil. à soupe de vinaigre de riz
    • 1 cuil. à soupe de ketchup
    • 1 cuil. à soupe d’huile
    • poivre

    Etapes de préparation

    1 Rincez le concombre et coupez-le en rondelles sans le peler. Pelez et râpez les carottes. Réservez ces légumes. Coupez le blanc de poulet en dés. Egouttez les pousses de bambou. Epluchez et émincez les oignons nouveaux.
    2 Faites revenir les oignons 3 min à la cocotte dans l’huile chaude. Ajoutez les dés de poulet, faites-les revenir 3 min. Arrosez de sauce soja, de vinaigre de riz, puis versez 1,5 l d’eau. Ajoutez le gingembre, poivrez légèrement, assaisonnez de ketchup et faites frémir 15 min.
    3 Ajoutez le concombre, faites-le cuire 5 min. Ajoutez les carottes, les pousses de bambou et les nouilles (faites-les cuire selon le temps indiqué).
    4 Répartissez la soupe dans des bols et servez aussitôt.


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