1 Coupez chaque filet de sole en deux parties, enroulez et maintenez-les abec une pique en bois.
2 Pelez et ciselez l’échalote. Pelez et émincez les carottes et le céleri. Mettez dans un faitout le vin blanc, le fumet de poisson, l'échalote, les carottes et le céleri, le persil et les clous de girofle. Salez, poivrez, donnez une bonne ébullition au bouillon puis laissez frémir 15 min. Rectifiez l’assaisonnement.
3 Plongez les filets de sole 3 min dans le bouillon frémissant. Répartissez-les dans des bols, versez le bouillon et servez sans attendre.

1 Pelez, épépinez et coupez le potiron en cubes. Faites-le revenir dans une cocotte 3 min avec l’huile d’olive, salez, poivrez. Couvrez d’eau à hauteur, ajoutez le gingembre pelé et coupé en lamelles et faites cuire 30 min à feu moyen.
2 Décortiquez et concassez grossièrement les noisettes. Réservez-les.
3 Mixez le potiron avec son eau de cuisson, ajoutez la crème fraîche, mélangez bien, rectifiez l’assaisonnement.
4 Servez la soupe de potiron bien chaude parsemée de noisettes concassées.

1 Pelez les carottes, coupez-les en morceaux et faites-les cuire 30 min dans de l’eau bouillante salée.
2 Egouttez les carottes, passez-les au moulin à légumes puis ajoutez le lait et la moitié du cumin. Salez, poivrez et émulsionnez au batteur électrique.
3 Battez le lait Gloria très froid pour obtenir une crème fouettée.
4 Réchauffez la crème de carottes, versez-la dans des coupelles et déposez sur chacune une cuillère de crème fouettée. Saupoudrez de cumin, parsemez de ciboulette et servez chaud ou tiède.

1 Rincez le concombre et coupez-le en rondelles sans le peler. Pelez et râpez les carottes. Réservez ces légumes. Coupez le blanc de poulet en dés. Egouttez les pousses de bambou. Epluchez et émincez les oignons nouveaux.
2 Faites revenir les oignons 3 min à la cocotte dans l’huile chaude. Ajoutez les dés de poulet, faites-les revenir 3 min. Arrosez de sauce soja, de vinaigre de riz, puis versez 1,5 l d’eau. Ajoutez le gingembre, poivrez légèrement, assaisonnez de ketchup et faites frémir 15 min.
3 Ajoutez le concombre, faites-le cuire 5 min. Ajoutez les carottes, les pousses de bambou et les nouilles (faites-les cuire selon le temps indiqué).
4 Répartissez la soupe dans des bols et servez aussitôt.