1 Rincez les potimarrons. Découpez un chapeau, éliminez les graines et retirez délicatement la chair sans abîmer l’écorce. Détaillez la chair en morceaux.
2 Dans une casserole, faites chauffer 15 g de beurre et faites revenir la chair du potimarron avec 1 gousse d’ail pelée et hachée. Laissez cuire 20 min avec les tablettes de bouillon de volaille dissoutes dans 1 l d’eau.
3 Dans un faitout, faites chauffer le reste de beurre et mettez à revenir les feuilles de coriandre, la gousse d’ail restante pelée et les échalotes pelées et ciselées. Ajoutez les moules et faites-les ouvrir 5 min à couvert. Retirez-les avec une écumoire et décoquillez-les. Réservez le jus de cuisson et filtrez-le.
4 Mixez la soupe de potimarron et délayez avec un peu de jus des moules. Incorporez la crème et rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez les moules, mélangez délicatement et répartissez dans les coques de potimarron. Parsemez de coriandre ciselée et servez sans attendre.

1 Equeutez, rincez et égouttez les épinards. Epluchez les pommes de terre, puis lavez-les et coupez-les en cubes.
2 Chauffez l’huile dans une casserole. Faites revenir les épinards 2 à 3 min. versez 1 l d’eau. A l’ébullition, ajoutez les tablettes de bouillon et les pommes de terre. Couvrez. Laissez cuire 20 min.
3 Lissez au mixeur plongeur. Ajoutez la crème. Salez, poivrez. Versez la soupe bien chaude dans des bols.
4 Rincez et essuyez la pomme. Râpez-la avec une grille à gros trous directement au-dessus des bols. Servez aussitôt.

1 Décortiquez les crevettes. Coupez les litchis en morceaux. Épluchez le poireau, nettoyez-le et coupez-le en tronçons. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Détaillez la citronnelle en morceaux.
2 Faites chauffer 50 cl d’eau dans une casserole avec la tablette de bouillon de légumes. Ajoutez la citronnelle, les carottes, le poireau et faites cuire 10 min à frémissements. Versez la sauce soja et mettez les crevettes, faites cuire 2 min. Ajoutez les litchis et les vermicelles et poursuivez la cuisson selon les indications du paquet.
3 Versez le bouillon dans des bols, parsemez de coriandre ciselée et servez aussitôt.

1 Nettoyez le chou-fleur et détachez les bouquets. Faites-les blanchir 3 min dans de l’eau bouillante. Passez-les sous l’eau froide puis faites-les cuire 10 min dans de l’eau bouillante salée. Egouttez.
2 Pelez et hachez l’oignon. Faites-les revenir dans le beurre. Saupoudrez de curry, mélangez. Ajoutez le lait, la crème, salez, poivrez. Laissez cuire 10 min.
3 Mixez le chou-fleur et ajoutez-le dans la crème au curry. Mélangez bien et réservez au chaud.
4 Faites griller les noisettes dans une poêle antiadhésive puis mixez-les grossièrement. Décortiquez les langoustines. Passez-les queues dans la farine, dans les œufs battus puis dans les noisettes. Arrosez-les d’un filet d’huile et faites-les dorer sous le gril du four 5 min.
5 Versez la crème de chou-fleur dans des verrines et servez aussitôt avec les langoustines grillées.