1 Lavez les épinards et retirez les côtes des plus grosses feuilles.
2 Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et mettez les épinards à revenir 5 min à couvert sur feu très doux. Ajoutez les 3/4 du bouquet de coriandre. Mélangez encore 1 min.
3 Ajoutez le lait et la moitié de la crème. Mixez le tout pour obtenir un velouté. Salez, poivrez et relevez d’une pincée de noix de muscade.
4 Servez aussitôt, parsemé du reste de coriandre ciselée

1 Pour la soupe aux carottes, épluchez et râpez finement les carottes, sauf 3 ou 4 petites réservées pour le décor. Prélevez le zeste de l'orange.
2 Faites fondre 1 oignon pelé et haché avec 1 cuil. à soupe d'huile chaude 3 min sur feu doux dans une casserole, puis ajoutez les carottes râpées et celles réservées. Mélangez 5 min et versez 50 cl d'eau. Ajoutez le sucre et le zeste de l'orange, salez légèrement. Laissez cuire 15 min à couvert.
3 Retirez le zeste. Mixez la soupe (sauf les carottes entières). Ajoutez le jus de l'orange. Réchauffez sur feu doux jusqu'à ébullition. Réservez au chaud.
4 Pour la soupe aux petits pois, faites dorer 1 oignon pelé et haché dans 1 cuil. à soupe d'huile chaude. Ajoutez les petits pois, 50 cl d’eau, salez, poivrez. Laissez mijoter à couvert 10 min. Réservez 1 cuil. à soupe de petits pois et mixez le reste.
5 Servez la soupe de carottes avec la cuillerée de petits pois au centre et la soupe de petits pois avec les carottes entières. Dégustez aussitôt.

1 Rincez le blanc de poireau et émincez-le. Pelez et hachez l’oignon. Nettoyez les champignons et émincez-les.
2 Faites revenir 5 min le blanc de poireau et l'oignon dans 25 g de beurre sur feu doux. Ajoutez les champignons de Paris émincés. Versez le bouillon de volaille, salez, poivrez. Laissez frémir 20 min. Mixez la soupe.
3 Délayez la Maïzena dans la crème liquide froide et ajoutez-les dans la soupe. Faites épaissir 1 min à feu doux en remuant.
4 Versez le velouté dans des bols, parsemez de truffe coupée en lamelles et servez aussitôt.