1 Mettez le sucre et 5 cl d’eau dans une casserole et laissez cuire afin d’obtenir un caramel blond foncé.
2 Pendant ce temps, faites bouillir la crème fraîche. Versez la crème bouillante sur le caramel et portez à ébullition. Laissez tiédir, puis ajoutez en remuant le beurre salé en parcelles.
3 Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Déroulez la pâte feuilletée et badigeonnez-la généreusement de caramel au beurre salé. Roulez la pâte en rouleau, enveloppez de film étirable et réservez 15 min au frais afin de la couper plus facilement.
4 Retirez le film étirable et coupez le rouleau de pâte en tranches de 1 cm d’épaisseur environ. Déposez-les sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et enfournez 10 min, jusqu’à ce que les feuilletés soient bien dorés.
4 Servez tiède ou froid.