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AMUSE-GUEULE
Bouchées de magret au foie gras
Ingrédients pour 4 personnes
• 2 magrets de canard frais
• 1 tranche de 300 g de foie gras de canard frais
• 1 barde de lard de 5 cm de large
• 5 cl de cognac
• sel, poivreEtapes de préparation
1 Salez et poivrez les magrets, côté peau placé en dessous. Imbibez le foie gras de cognac sur chaque face. Préchauffez le four th. 6 (180 °C).
2 Intercalez le foie gras entre les magrets superposés, la peau tournée vers l’extérieur. Bardez tout autour pour maintenir le foie gras. Ficelez comme un rôti, en nouant la ficelle à chaque tour. Salez, poivrez et enfournez 35 min. Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur au moins 2 h pour faciliter la découpe.
3 Retirez la barde et la ficelle et découpez en tranches régulières. Servez bien frais avec le jus de cuisson tiédi.
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