1 Lavez 1 orange et prélevez les zestes, puis pressez les 2 oranges. Pelez les kiwis et détaillez-les en rondelles.
2 Cassez les œufs dans une terrine, fouettez-les avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez alors le jus d'orange, les zestes, la farine, la levure, le beurre mou et les graines de pavot. Mélangez bien la pâte.
3 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Beurrez un moule à manqué, remplissez-le de pâte et répartissez les rondelles de kiwi dans la pâte. Laissez reposer 10 min puis enfournez 40 min.
4 Quand le gâteau est cuit, laissez-le tiédir, puis démoulez-le sur une grille. Servez le gâteau à température ambiante.

1 Dans un saladier, versez la farine et les graines noires des gousses de vanille fendues en deux dans la longueur (réservez les gousses de vanille). Faites un puits et cassez les œufs dedans. Ajoutez 20 g de beurre fondu et refroidi, le sucre vanillé. Mélangez au fouet tout en versant peu à peu le lait. Laissez reposer la pâte.
2 Pelez les poires, fendez-les en deux et éliminez le cœur et les pépins. Coupez-les en tranches et arrosez-les de jus d’orange.
3 Mettez le sucre en morceaux dans une casserole avec 3 cuil. à soupe d’eau. Laissez bouillir jusqu’à obtenir un caramel ambré. Incorporez 80 g de beurre en dés, ajoutez les poires et laissez pocher 10 min.
4 Faites cuire les crêpes dans une poêle chaude beurrée. Garnissez chaque crêpe de poire et d’amandes effilées, relevez les bords et liez-les en aumônière avec les gousses de vanille réservées. Servez aussitôt saupoudré de sucre glace, avec le sirop de cuisson des poires.

1 Réservez la pâte à pizza déroulée 15 min à température ambiante. Préchauffez le four th. 7 (210 °C).
2 Faites fondre les Carambars dans une casserole avec la crème liquide et le gingembre sur feu très doux, sans cesser de remuer. Egouttez les demi-poires et coupez-les en tranches sans les séparer totalement.
3 Garnissez la pâte à pizza de crème aux Carambars, puis ajoutez les éventails de poires. Enfournez 20 min. Servez tiède parsemé de pistaches concassées.

1 Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Fouettez les jaunes avec les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur. Versez-le sur les jaunes après avoir ôté la vanille. Remettez sur feu doux sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Versez dans 2 verrines froides.
2 Préchauffez le four th. 4/5 (140 °C). Montez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel. A l’aide de 2 cui. à soupe, formez 4 quenelles et posez-les dans un plat à four. Enfournez 30 min au bain-marie.
3 Au moment de servir, faites glisser les blancs sur la crème dans chaque verrine, décorez de fruits confits et saupoudrez de thé vert.

1 Préparez l’appareil à cheesecake. Mettez dans un saladier, le fromage blanc, le sucre semoule, les œufs, la farine et la crème fraîche. Mélangez à l’aide d’un batteur électrique.
2 Préchauffez le four th. 6-7 (200 °C). Etalez la pâte dans un moule à manqué et versez l’appareil. Enfournez 15 min, baissez le th. sur 5-6 (160 °C) et poursuivez la cuisson 20 min.
3 Sortez le cheesecake du fou, et laissez le refroidir avant de la démouler. Servez froid.

1 Rincez, séchez et équeutez les fraises. Mixez-les en purée épaisse avec le sucre en poudre et 1 filet de citron. Répartissez dans 4 verrines et réservez au frais jusqu’au moment de servir.
3 Faites fondre le chocolat blanc coupé en morceaux au bain-marie sur feu doux. Fouettez la crème liquide très froide en chantilly mousseuse. Incorporez le chocolat fondu tiède et le sucre vanillé en remuant délicatement. Réservez au frais.
4 Servez les verrines avec la purée de fraises recouvertes de mousse au chocolat blanc. Décorez de pétales de roses.

1 Préchauffez le four th. 3 (90 °C). Faites fondre le chocolat au micro-ondes.
2 Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le lait, la crème puis le chocolat fondu, toujours en fouettant.
3 Répartissez cette préparation dans 6 petits plats à œufs. Enfournez 45 min. Après refroidissement, réservez 2 h au réfrigérateur.
4 Saupoudrez chaque crème de cassonade et faites caraméliser 1 min sous le gril du four. Servez aussitôt.

1 Pelez et épépinez les pommes. Coupez-les en petits morceaux.
2 Faites fondre le beurre dans une sauteuse sur feu doux. Ajoutez les morceaux de pommes, le sucre, le miel et un demi-verre d’eau. Laissez cuire 20 min sur feu modéré, en remuant régulièrement.
3 Délayez le jaune d’œuf avec 2 cuil. à soupe d’eau et badigeonnez les feuilles de brick. Répartissez au centre de chacune de la compote de pommes et repliez-les en formant des cornets.
4 Déposez les bricks dans une poêle antiadhésive chaude, juste le temps de les faire dorer légèrement sur chaque face. Servez tiède saupoudré de sucre glace.

1 Coupez le panache de l'ananas, puis fendez-le en 4 dans le sens de la hauteur. Retirez le centre fibreux et l'écorce. Taillez la pulpe en petits dés.
2 Pressez l'orange et le citron pour en extraire les jus. Mixez la moitié de la pulpe d'ananas avec les jus d'agrumes. Ajoutez le sucre vanillé et réservez au frais avec les petits dés d'ananas restants.
3 Rincez et épongez les fraises. Equeutez-les et découpez-les en petits dés comme l'ananas, sauf 4 réservées entières
4 Remplissez des verrines avec les petits dés de fruits. Versez la pulpe mixée. Servez décoré de petites brochettes de fraises coupées en deux et de feuilles de menthe.

1 Sans les peler, découpez un chapeau sur chaque pêche et, délicatement, à l'aide d'une petite cuillère, retirez les noyaux. Plongez les pêches 2 min dans une casserole d'eau bouillante puis, rafraîchissez-les pour les peler facilement.
2 Dans une casserole, préparez un sirop avec 50 cl d'eau, le jus du citron, le sucre et la verveine. Déposez les pêches et leurs chapeaux, laissez pocher 10 min.
3 Retirez les fruits avec une écumoire et déposez-les dans des verrines. Retirez la verveine, faites bouillir le sirop pour qu'il réduise de moitié. Ajoutez les framboises, le sirop de fraises des bois.
4 A la fourchette, écrasez les framboises et les chapeaux des pêches. Nappez les pêches avec cette préparation et dégustez bien frais.

1 Découpez les gousses de vanille en deux dans la hauteur. Rincez et dénoyautez les abricots. Arrosez-les de jus de citron.
2 Enfilez les demi-abricots sur les gousses de vanille et saupoudrez-les de sucre.
3 Faites dorer les brochettes au barbecue sous le gril du four jusqu'à ce qu'elles soient légèrement caramélisées (environ 10 min). Servez aussitôt.

1 Placez le pot de Nutella au réfrigérateur 30 min.
2 Versez les vermicelles multicolores dans une assiette.
3 Formez des boules de Nutella à l’aide d’une cuillère à café, piquez d’une brochette en bois et roulez dans les vermicelles. Posez les sucettes de Nutella sur un petit plateau recouvert de papier sulfurisé et placez au congélateur jusqu’au moment de servir.
4 Versez la noix de coco râpée dans une assiette. Faites décongeler les billes de melon, piquez d’une brochette en bois et roulez dans la noix de coco râpée. Placez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
5 Présentez ensemble les sucettes de billes de melon et les sucettes glacées au Nutella.

1 Râpez finement le zeste de l'orange, puis pressez-la pour en extraire le jus.
2 Pelez les pêches, fendez-les en deux, éliminez les noyaux. Posez-les, côté bombé vers le haut, dans une sauteuse, arrosez de jus d'orange, saupoudrez avec le zeste. Couvrez et laissez mijoter 10 min. Retirez les pêches et rangez-les dans un plat à four.
3 Dans la sauteuse, ajoutez la gelée de groseilles, mélangez pour la faire fondre. Hors du feu, ajoutez les petits fruits rouges et mélangez. Préchauffez le four th. 5 (150 °C).
3 Fouettez le blanc en neige ferme, incorporez le sucre glace et fouettez encore pour obtenir une meringue ferme. Répartissez-la dans le creux des pêches, enfournez 10 min juste pour colorer.
4 Versez dans le fond du plat les petits fruits et le jus et servez sans attendre.

1 Pelez et coupez la betterave en bâtonnets, réservez le jus. Faites cuire les bâtonnets avec le sucre, le jus de betterave et 1 cuil. à soupe d'eau, remuez délicatement. Retirez la betterave, faites réduire le sirop en caramel liquide.
2 Déposez un biscuit émietté dans chaque verrine, ajoutez les bâtonnets de betterave et le caramel, puis 1 boule de glace à la noix de coco et enfin 1 cuil. à café de confit de rose.
3 Montez la crème fleurette en chantilly avec un trait de sirop de rose.
4 Servez les crèmes glacées surmontées d'un peu de chantilly.

1 Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte pour obtenir un rectangle de 30 cm x 22 cm. Déposez-le sur une plaque à pâtisserie, piquez la surface à la fourchette. Réservez au frais.
2 Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Enfournez 15 min pour obtenir une pâte dorée et croustillante. Laissez refroidir. Découpez 8 rectangles identiques.
3 Concassez les pistaches. Fouettez la crème fluide très froide en chantilly. Mélangez au fouet le mascarpone avec le sucre glace. Incorporez très délicatement la chantilly et les pistaches hachées.
3 Garnissez 4 rectangles de pâte avec la crème fouettée et des framboises, recouvrez des 4 rectangles restants. Décorez avec les framboises restantes et saupoudrez de sucre glace. Dégustez aussitôt.

1 Lavez, essuyez et coupez le fenouil en quartiers. Mettez-le dans une casserole avec le sucre et la gousse de vanille fendue et 80 cl d'eau. Laissez confire 1 h à feu moyen. Laissez refroidir le tout dans le sirop de cuisson.
2 Lavez et équeutez les fraises. Mixez-les avec les framboises, les morceaux de fenouil confits, 20 cl de sirop de cuisson des fenouils et 3 cuil. à soupe de glace à la vanille, mixez. Versez dans les verres et servez aussitôt.

1 Portez à ébullition 25 cl d'eau, le lait avec le sel, le beurre, la vanille et le sucre dans une casserole. Hors du feu, ajoutez la farine d'un seul coup, en remuant avec une spatule en bois. Travaillez la pâte environ 5 min à feu doux : elle doit se détacher des parois et du fond.
2 Retirez la casserole du feu et incorporez les œufs un par un. Continuez à travailler la pâte, en la soulevant de temps en temps : elle est prête quand elle retombe en formant un ruban.
3 Utilisez cette pâte sans attendre et faisant frire les churros.
4 Servez avec une sauce chocolat.

1 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Faites fondre le beurre. Découpez 4 ronds dans chaque feuille de brick avec des ciseaux de cuisine. Déposez ces ronds sur 2 plaques à pâtisserie. Badigeonnez-les de beurre fondu au pinceau. Saupoudrez-les de sucre glace. Faites-les dorer 10 min au four puis laissez refroidir.
2 Pelez et dénoyautez les pêches. Coupez-les en morceaux. Mettez-la dans une petite cocotte en Pyrex avec le sucre en poudre et un filet de jus de citron. Faites cuire 4 min au micro-ondes à pleine puissance. Laissez tiédir puis écrasez-les en compote à la fourchette.
3 Saupoudrez 4 assiettes de service de sucre glace. Montez les mille-feuilles directement sur ces assiettes en alternant les ronds de brick avec la compote de pêches refroidie et les framboises. Saupoudrez de sucre coloré entre chaque couche. Décorez de framboises et saupoudrez de sucre glace. Servez rapidement.

1 Faites ramollir le beurre. Mélangez la levure de boulanger et 3 cuil. à soupe d’eau tiède.
2 Dans un saladier, mélangez la farine et le sel, formez un puits et versez la levure. Mélangez bien.
3 Farinez le plan de travail et travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne souple. Laissez la pâte reposer à température ambiante 3 h.
4 Au bout des 3 h, la pâte aura triplé de volume. Sur le plan de travail fariné, donnez-lui une forme carrée d’1 cm d’épaisseur : étalez 1/4 de beurre au pinceau et 1/3 du sucre. Repliez la pâte en trois et étalez-la très finement au rouleau à pâtisserie. Beurrez-la à nouveau, saupoudrez encore de sucre et repliez la pâte encore une fois en trois. Réservez 30 min au réfrigérateur.
Renouvellez une fois encore l’opération précédente.
5 Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Mettez la pâte dans un moule généreusement beurré et enfournez 35 min environ. Au bout de 10 min, versez un peu de beurre sur le kouign-amann. Recommencez l’opération toutes les 5 min. Sortez le kouign-amann du four et attendez 15 min avant de le démouler. Servez tiède.

1 Rincez les nectarines, dénoyautez-les et coupez-les en lamelles épaisses. Arrosez-les avec le jus du citron et le sirop de grenadine. Déposez-les sur 4 feuilles de papier sulfurisé.
2 Répartissez la gousse de vanille fendue puis coupée en 4 tronçons, les étoiles de badiane et les fleurs de lavande. Pliez le papier et fermez en papillotes.
3 Faites-les cuire 15 min au four préchauffé th. 7 (210 °C) ou au barbecue à couvert, les papillotes placées dans une barquette d'aluminium percée de trous.
4 Servez dans les papillotes entrouvertes, garnies d'une boule de glace vanille.