1 Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Fouettez les jaunes avec les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur. Versez-le sur les jaunes après avoir ôté la vanille. Remettez sur feu doux sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Versez dans 2 verrines froides.
2 Préchauffez le four th. 4/5 (140 °C). Montez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel. A l’aide de 2 cui. à soupe, formez 4 quenelles et posez-les dans un plat à four. Enfournez 30 min au bain-marie.
3 Au moment de servir, faites glisser les blancs sur la crème dans chaque verrine, décorez de fruits confits et saupoudrez de thé vert.