1 Faites cuire les lasagnes selon les indications du paquet et égouttez-les sur un linge propre puis coupez-les en deux dans la largeur.
2 Retirez la peau des pavés de saumon et coupez-les en petits morceaux. Citronnez-les. Découpez le saumon mariné en lamelles.
3 Disposez sur un plat de service 8 demi-feuilles de lasagne, répartissez 1 cuil. de tzatziki, alternez avec les 2 saumons saumon et poivrez bien. Recouvrez avec les demi-feuilles de lasagne restantes et parsemez de copeaux de parmesan. Servez sans attendre.

1 Rincez et épongez les aubergines. Sans les peler, coupez-les dans la longueur en lamelles de 5 mm d’épaisseur. Faites-les cuire à l’huile d’olive dans une poêle 10 min sur chaque face, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
2 Egouttez et coupez les tomates confites en petits morceaux, mélangez-les avec le chèvre écrasé à la fourchette, salez peu, poivrez et mélangez. Rincez, épongez et effeuillez le basilic.
2 Déposez à une extrémité de chaque tranche d’aubergine 1 belle cuillère à soupe de farce au chèvre. Roulez la tranche sur elle-même et maintenez-la serrée avec une pique. Servez froid, décoré de basilic.

1 Egouttez les tomates séchées et aplatissez-les avec le dos d’une cuillère.
2 Poivrez le St Môret et mélangez-le dans un saladier avec la crème fraîche afin d’obtenir une pâte lisse et homogène. Tartinez l’une des face des tortillas avec cette pâte. Répartissez sur toute la surface les pousses d’épinards rincées et essorées, quelques pignons et les tomates séchées. Salez un peu et poivrez.
3 Roulez les tortillas et maintenez-les fermées par des piques en bois espacées régulièrement puis coupez-les en tranches. Réservez au frais avant de servir.

1 Rincez et essuyez le concombre et sans le peler, taillez-le en tranches. Pelez la carotte et coupez-la en rondelles. Plongez les carottes 10 min dans de l’eau bouillante salée. Egouttez et rafraîchissez-les.
2 Mélangez le yaourt avec la crème liquide, le jus d’un demi- citron, la coriandre rincée, essorée et ciselée. Salez et poivrez.
3 Frottez les blinis avec la moitié de citron restante puis toastez-les 30 sec.
4 Tartinez la moitié des blinis d’une mince couche de sauce au yaourt. Recouvrez avec une tranche de concombre, une rondelle de carotte, 2 feuilles de roquette et renouvelez cette opération. Terminez par une couche de sauce et l’autre moitié des blinis. Maintenez le tout par une pique en bois et servez.

1 Lavez et essuyez les cerises et le romarin. Glissez une branchette de romarin dans chaque cerise.
2 Enroulez la cerise dans une aiguillette de canard et maintenez fermé avec une petite pique en bois.
3 Faites dorer les roulés sur feu vif à l’huile d’olive 2 min de chaque côté. Ajoutez le miel dans la poêle avec 5 c l d’eau et laissez réduire 5 min.
4 Mélangez et enrobez les roulés de jus caramélisé. Salez, poivrez et servez avec le reste de sauce.

1 Mélangez le fromage de chèvre avec l’huile, du romarin et de la ciboulette ciselés et du piment.
2 Concassez grossièrement les noix. Etalez-les dans une assiette.
3 Façonnez des petites boules dans le fromage puis roulez-les dans les noix concassées. Réservez au frais jusqu’au moment de servir avec des petites piques en bois.

1 Imbibez d’eau les tranches de pain, puis essorez-les en les pressant et mélangez-les dans un saladier avec l’oignon pelé et haché, le persil ciselé, la crème, la chair de crabe égouttée et 1 œuf. Salez, poivrez.
2 Façonnez 16 boulettes aplaties entre vos mains froides. Farinez-les légèrement. Tournez-les dans le deuxième œuf battu, puis dans la chapelure.
3 Faites dorer les boulettes 5 min à la poêle dans l’huile chaude. Egouttez-les sur du papier absorbant.
4 Servez ces croquettes tièdes ou froides, avec une sauce tartare.

1 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Détachez les têtes des champignons, rincez-les et essuyez-les. Creusez-les légèrement et citronnez-les.
2 Ecrasez le fromage à la fourchette avec la crème, 1 filet de jus de citron et du poivre. Farcissez-en les têtes de champignons en formant un petit dôme.
3 Disposez-les dans un plat, arrosez d’1 filet d’huile, enfournez z 10 min. Décorez de cerfeuil et de ciboulette et servez.

1 Préchauffez le four th. 7-8 (220 °C). Pelez la pomme, coupez-la en 8 petits morceaux. Fendez les pruneaux, glissez 1 dé de pomme, refermez-les.
2 Pelez et coupez la banane en 8 rondelles. Coupez les tranches de lard en deux et retirez au besoin les cartilages. Entourez-en les pruneaux et les rondelles de banane. Maintenez-les avec des piques.
3 Poivrez et déposez les fruits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Faites-les dorer 10 min au four.
4 Décorez de pluches de cerfeuil et servez aussitôt.

1 Allumez le four th. 6/7 (200 °C). Rincez et essuyez les olives. Coupez-les en tout petits dés.
2 Faites juste fondre le beurre sur feu doux ou au micro-ondes. Fouettez l’œuf dans une jatte avec le lait, le sucre et le sel. Ajoutez la farine puis le beurre fondu tiédi. Mélangez vivement jusqu’à ce que vous obteniez une pâte lisse, puis incorporez les olives.
3 Répartissez la pâte dans les empreintes d’une plaque en silicone pour huit madeleines (posez d’abord la plaque sur une grille) en vous aidant de deux petites cuillères. Cuisez 15 min au four.
4 Démoulez et servez les madeleines tièdes ou froides.

1 Nettoyez la laitue, rincez-la et essorez-les feuilles les plus croquantes. Pelez le concombre, épépinez-le puis coupez-les en petits dés. Laissez-les dégorger dans une passoire. Rincez les feuilles de menthe et ciselez-les finement. Egouttez le crabe et émiettez-le.
2 Mélangez le cottage-cheese, du jus du citron, de la menthe ciselée, sel et poivre.
3 Mélangez le crabe, les dés de concombre et un peu du mélange au cottage-cheese (réservez le reste pour la dégustation). Garnissez les feuilles de cette préparation et refermez-les.
4 Présentez les bouchées de laitue accompagnées du cottage-cheese présenté à part.

1 Mélangez le mascarpone avec le jus de citron, la pâte de wasabi, les herbes ciselées. Salez légèrement.
2 Sur une tranche de saumon posée sur du film alimentaire, étalez un quart de la préparation aux herbes. Roulez le tout à l’aide du film, fermez les extrémités et réservez au frais 45 min. Procédez de la même façon avec les autres tranches de saumon.
3 Retirez le film et présentez les roulés coupés en tronçons, accompagnés de lamelles d’avocat arrosées de citron vert. Parsemez de graines de sésame et servez sans attendre.

1 Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Etalez une couche de gros sel dans un plat et calez les pommes de terre non pelées dessus. Enfournez 40 min.
2 Coupez un chapeau sur chaque pomme de terre puis, évidez-les à la petite cuiller en réservant la chair écrasée en purée.
3 Fouettez la crème liquide très froide puis mélangez-la avec la purée de pommes de terre et le raifort râpé. Réservez au frais.
4 Garnissez chaque pomme de terre évidée avec la préparation. Servez frais décoré d’œufs de saumon et d’une rondelle de radis noir non pelé.

1 Lavez le citron. A l’aide de l’épluche-légumes, prélevez 1 cuil. à soupe de son zeste. Mélangez-le avec le beurre ramolli.
2 Retirez l’enveloppe de cire de la poutargue. Coupez-la en petits copeaux à l’aide de l’épluche-légumes.
3 Coupez la baguette en rondelles et faites-les dorer pendant quelques minutes sous le gril du four. Laissez tiédir.
4 Tartinez les rondelles de baguette grillées avec le beurre citronné et garnissez-les de copeaux de poutargue. Décorez-les de cerfeuil effeuillé puis parsemez-les de baies roses. Servez aussitôt.

1 Préparez la polenta dans l’eau bouillante selon les indications du paquet. Etalez-la en couche de 1,5 cm d’épaisseur sur une planche à découper. Laissez refroidir et découpez-la en 8 carrés.
2 Récupérez la chair des pamplemousses et découpez-la en morceaux. Egouttez la chair de crabe.
3 Déposez sur chaque carré de polenta 4 morceaux de chair de pamplemousse, ajoutez le piment d’Espelette dilué dans un peu d’eau. Parsemez de chair de crabe émiettée, puis de parmesan râpé.
4 Enfournez sous le gril 8 min à four chaud et servez.

1 Epluchez le quartier de potiron. Retirez les graines et les filaments du centre. Coupez la chair en morceaux. Déposez-les dans une cocotte en Pyrex avec l’oignon émincé. Couvrez. faites cuire 15 min au micro-ondes à pleine puissance. Laissez reposer hors du micro ondes 5 min.
2 Egouttez puis mixez le potiron avec 10 cl de crème liquide. Salez et poivrez.
3 Fouettez le reste de crème liquide très froide jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse. Incorporez les noisettes concassées et la coriandre finement ciselée.
4 Servez la crème de potiron en verrines, avec un gros flocon de crème fouettée aux noisettes.

1 Retirez les arêtes du saumon. Laissez-le mariner 20 min dans un mélange de jus de citron, huile d’olive, sel et poivre.
2 Trempez les feuilles de riz dans l’eau froide pour les ramollir. Egouttez-les et badigeonnez-les avec très peu de poudre de wasabi. Ajoutez le saumon égoutté et épongé. Recouvrez de sésame et de carotte râpé. Roulez bien serré et réservez dans du film étirable. Réservez au frais 30 min.
3 Tranchez les roulés et servez aussitôt.