1 Pelez et coupez la betterave en bâtonnets, réservez le jus. Faites cuire les bâtonnets avec le sucre, le jus de betterave et 1 cuil. à soupe d'eau, remuez délicatement. Retirez la betterave, faites réduire le sirop en caramel liquide.
2 Déposez un biscuit émietté dans chaque verrine, ajoutez les bâtonnets de betterave et le caramel, puis 1 boule de glace à la noix de coco et enfin 1 cuil. à café de confit de rose.
3 Montez la crème fleurette en chantilly avec un trait de sirop de rose.
4 Servez les crèmes glacées surmontées d'un peu de chantilly.