1 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Faites fondre le beurre. Découpez 4 ronds dans chaque feuille de brick avec des ciseaux de cuisine. Déposez ces ronds sur 2 plaques à pâtisserie. Badigeonnez-les de beurre fondu au pinceau. Saupoudrez-les de sucre glace. Faites-les dorer 10 min au four puis laissez refroidir.
2 Pelez et dénoyautez les pêches. Coupez-les en morceaux. Mettez-la dans une petite cocotte en Pyrex avec le sucre en poudre et un filet de jus de citron. Faites cuire 4 min au micro-ondes à pleine puissance. Laissez tiédir puis écrasez-les en compote à la fourchette.
3 Saupoudrez 4 assiettes de service de sucre glace. Montez les mille-feuilles directement sur ces assiettes en alternant les ronds de brick avec la compote de pêches refroidie et les framboises. Saupoudrez de sucre coloré entre chaque couche. Décorez de framboises et saupoudrez de sucre glace. Servez rapidement.