1 Lavez, essuyez et coupez le fenouil en quartiers. Mettez-le dans une casserole avec le sucre et la gousse de vanille fendue et 80 cl d'eau. Laissez confire 1 h à feu moyen. Laissez refroidir le tout dans le sirop de cuisson.
2 Lavez et équeutez les fraises. Mixez-les avec les framboises, les morceaux de fenouil confits, 20 cl de sirop de cuisson des fenouils et 3 cuil. à soupe de glace à la vanille, mixez. Versez dans les verres et servez aussitôt.