1 Faites ramollir le beurre. Mélangez la levure de boulanger et 3 cuil. à soupe d’eau tiède.
2 Dans un saladier, mélangez la farine et le sel, formez un puits et versez la levure. Mélangez bien.
3 Farinez le plan de travail et travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne souple. Laissez la pâte reposer à température ambiante 3 h.
4 Au bout des 3 h, la pâte aura triplé de volume. Sur le plan de travail fariné, donnez-lui une forme carrée d’1 cm d’épaisseur : étalez 1/4 de beurre au pinceau et 1/3 du sucre. Repliez la pâte en trois et étalez-la très finement au rouleau à pâtisserie. Beurrez-la à nouveau, saupoudrez encore de sucre et repliez la pâte encore une fois en trois. Réservez 30 min au réfrigérateur.
Renouvellez une fois encore l’opération précédente.
5 Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Mettez la pâte dans un moule généreusement beurré et enfournez 35 min environ. Au bout de 10 min, versez un peu de beurre sur le kouign-amann. Recommencez l’opération toutes les 5 min. Sortez le kouign-amann du four et attendez 15 min avant de le démouler. Servez tiède.