1 Portez à ébullition 25 cl d'eau, le lait avec le sel, le beurre, la vanille et le sucre dans une casserole. Hors du feu, ajoutez la farine d'un seul coup, en remuant avec une spatule en bois. Travaillez la pâte environ 5 min à feu doux : elle doit se détacher des parois et du fond.
2 Retirez la casserole du feu et incorporez les œufs un par un. Continuez à travailler la pâte, en la soulevant de temps en temps : elle est prête quand elle retombe en formant un ruban.
3 Utilisez cette pâte sans attendre et faisant frire les churros.
4 Servez avec une sauce chocolat.