1 Rincez et égouttez les pois chiches. Pelez et hachez l’oignon. Pelez les gousses d’ail, coupez-les en deux, retirez le germe.
2 Mixez les pois chiches avec le cumin, l’oignon, l’ail et les feuilles de coriandre jusqu’à ce que la pâte soit sèche et homogène. Façonnez 12 grosses noix de pâte entre vos mains farinées.
3 Chauffez un bain de friture à 180 °C. Faites frire les fallafels 2 à 3 min en les retournant avec l’écumoire pour qu’ils soient dorés des deux côtés. Egouttez-les sur du papier absorbant.
4 Servez les fallafels chauds ou tièdes, saupoudrés de piment ou de paprika.