1 Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide puis faites-les fondre au bain-marie. Montez les blancs en neige avec 10 g de sucre.
2 Faites chauffer dans une casserole 7,5 cl d’eau, le reste de sucre et le glucose. Quand le sucre atteint 130 °C, versez-le sur les blancs en neige. Mélangez bien, ajoutez la gélatine fondue et essorée, et l’eau de fleur d’oranger. Mélangez doucement pendant 4 min.
3 Saupoudrez une plaque à pâtisserie avec la moitié de la fécule de pommes de terre, versez la guimauve dessus, étalez-la avec une spatule et recouvrez du reste de fécule. Laissez refroidir 3 h.
4 Coupez des bandes à l’aide d’un grand couteau et roulez-les dans la fécule.