1 Mettez la farine dans un saladier, faites un puits, versez la bière, 3 cuil. à soupe d’eau chaude, l’huile et le sel. Mélangez au fouet pour obtenir une pâte homogène. Réservez 1 h au frais.
2 Faites chauffer 100 g de sucre avec 1 cuil. à soupe d’eau pour obtenir un caramel. Ajoutez 1 jus de citron et poursuivez la cuisson 3 min. Maintenez le caramel au chaud.
3 Rincez les caramboles et coupez-les en tranches fines. Faites chauffer le bain de friture.
4 Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les à la pâte à beignets. Enrobez les caramels de pâte et plongez-les par petite quantité dans le bain de friture jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Egouttez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant.
5 Disposez les beignets sur les assiettes, répartissez les tranches de carambole, versez le caramel en filet et servez sans attendre.