1 Râpez le zeste de l’orange et pressez-la. Faites chauffer le jus et versez-le bouillant sur les raisins secs.
2 Dans un saladier, mettez la farine et la levure, ajoutez les œufs, le zeste et 20 g de beurre fondu et refroidi et le sucre vanillé. Mélangez au fouet en versant peu à peu le lait. Laissez reposer la pâte.
3 Pelez les pommes, éliminez les cœurs et les pépins et coupez-les en cubes.
4 Dans une casserole, versez le sucre et 3 cuil. à soupe d’eau. Laissez cuire doucement pour obtenir un caramel blond. Ajoutez 40 g de beurre puis les cubes de pommes, les raisins égouttés et les noix concassées. Mélangez et laissez cuire 20 min pour obtenir une compote.
5 Faites cuire les crêpes dans une poêle enduite de beurre. Garnissez-les de pommes au caramel et roulez-les. Présentez-les coupées en tronçons.