1 Mettez des petits moules au congélateur. Trempez la gélatine dans un bol d'eau froide. Faites bouillir le lait. Hors du feu, versez la poudre d'amandes et le sucre et mélangez. Laissez infuser 30 min puis filtrez.
2 Faites réchauffer le lait à l’amande avec le sirop d'orgeat et incorporez hors du feu, la gélatine essorée. Mélangez au fouet puis versez dans les moules. Réservez 3 h au frais.
3 Lavez et équeutez les kumquats. Coupez-les en rondelles, épépinez-les. Portez-les 10 min à ébullition dans 15 cl d’eau avec le sucre spécial confitures et le kirsch. Laissez refroidir et réservez au frais.
4 Démoulez les blancs-mangers sur les assiettes, répartissez les kumquats et servez bien frais.