1 Portez la crème à ébullition dans une petite casserole. Mélangez avec le cacao puis versez ce mélange sur le gingembre confit émincé et 20 g de sucre. Mixez la préparation, laissez refroidir puis réservez au frais.
2 Beurrez 4 petits moules en forme de cœur. Préchauffez le four th. 6 (180 °C).
3 Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
4 Ajoutez le sucre restant aux jaunes d’œufs et mélangez. Incorporez le chocolat, le beurre puis la Maïzena. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel, ajoutez-les à la pâte. Versez dans les moules et enfournez 20 min.
5 Servez les cœurs tièdes, avec la crème au gingembre bien froide. Décorez avec des petits cœurs en sucre.