1 Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs. Préparez la crème anglaise: faites bouillir le lait avec le sucre vanillé. Mettez les jaunes d'œufs dans un saladier avec le sucre en poudre et travaillez au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez maintenant petit à petit aux jaunes le lait bouillant tout en continuant de fouetter la préparation. Remettez l'ensemble dans la casserole du lait et faites cuire très lentement sur feu doux en remuant continuellement jusqu'à ce la crème épaississe et enrobe légèrement la cuillère. Retirez-la alors du feu, filtrez-la au chinois dans une jatte, ajoutez-lui le Grand Marnier et les zestes d'orange. Laissez refroidir et conservez-la au réfrigérateur.
2 Mettez à bouillir une grande casserole remplie d'eau. Montez les blancs d'œufs en neige dans une terrine avec une pincée de sel, puis ajoutez-leur 100 g de sucre. Façonnez les blancs en forme de grosses quenelles avec 2 cuillères à soupe et déposez-les sur l'eau frémissante. Laissez-les pocher 2 min, retournez-les délicatement avec une petite écumoire et prolongez la cuisson de 2 min, puis mettez-les à égoutter sur un linge.
3 Coupez la queue des fraises, nettoyez-les et taillez-les en lamelles. Lavez les feuilles de menthe et épongez-les.
4 Pour dresser, versez une louche de crème anglaise au fond de chaque assiette creuse, déposez dessus 3 ou 4 blancs pochés, ajoutez les fraises, les framboises et quelques feuilles de menthe. Servez aussitôt.