1 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Garnissez un moule à tarte de papier sulfurisé, étalez la pâte brisée et piquez le fond à la fourchette. Recouvrez-le de papier sulfurisé et étalez des légumes secs. Enfournez 15 min.
2 Râpez le zeste d’1 citron et pressez les 2 citrons. Faites bouillir le lait. Battez les jaunes avec 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et le zeste toujours en mélangeant.
3 Délayez avec le lait bouillant et reversez dans la casserole. Faites épaissir en remuant jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Retirez la crème du feu, versez le jus de citron et laissez refroidir.
4 Battez les blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant progressivement le sucre restant.
5 Versez la crème au citron sur le fond de tarte, recouvrez de meringue avec une poche à douille. Saupoudrez de sucre glace et enfournez 15 min afin que la meringue soit juste dorée. Servez sans attendre.