1 Mettez les pommes pelées, épépinées et coupées en dés dans une casserole avec 20 g de sucre, 1 filet de jus de citron et 2 cuil. à soupe d’eau. Faites cuire jusqu’à ce que les fruits soient réduits en compote.
2 Répartissez cette compote dans des verrines et parsemez de biscuits écrasés. Recouvrez de lemon curd.
3 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Montez les blancs d’œufs en neige. Incorporez le reste de sucre. Recouvrez la compote avec cette meringue. Passez les verrines 10 min au four. Servez tiède.