1 Beurrez un moule à tarte, garnissez-le avec la pâte, piquez le fond avec une fourchette, réservez au frais. Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Découpez un disque dans un papier de cuisson, posez-le sur la pâte. Disposez dessus des petits cailloux ou à défaut des légumes secs. Enfournez 10 à 15 min. Retirez la charge de la pâte, terminez la cuisson à vide encore 10 min. Démoulez et laissez refroidir.
2 Rincez et épongez les fraises, fendez-les en deux. Essuyez délicatement les framboises et les groseilles.
3 Fouettez la crème. Lorsque le fouet dessine des stries, ajoutez 1 cuil. à soupe de sucre glace et le sucre vanillé. Garnissez le fond de tarte bien refroidi avec la chantilly, rangez les fruits dessus, saupoudrez de sucre glace et servez aussitôt.