1 Préchauffez le four th. 5-6 (170 °C). Fouettez 6 blancs d’œufs en neige ferme en incorporant 70 g de sucre semoule au fur et à mesure. Ajoutez délicatement la poudre d’amandes et le sucre glace.
2 Etalez la meringue sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 20 min, laissez tiédir puis décollez le biscuit. Posez un cercle à pâtisserie en appuyant pour découper le biscuit.
3 Mettez la gélatine dans de l’eau froide. Râpez finement le zeste du citron. Egouttez les litchis (réservez 5 cl de sirop), mixez-les avec le jus de citron puis ajoutez le zeste. Faites dissoudre la gélatine essorée dans le jus de litchis chauffé puis ajoutez-la aux litchis mixés. Montez en neige les 2 blancs d’œufs et le sucre restants puis incorporez-les aussi aux litchis mixés. Fouettez enfin la crème liquide très froide en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange précédent.
4 Répartissez la crème aux litchis à l’intérieur du cercle à pâtisserie sur le biscuit. Lissez la surface et réservez 3 h au réfrigérateur.
5 Retirez le cercle à pâtisserie, décorez de framboises et de pistaches concassées et servez sans attendre.