1 Épluchez les poires, coupez-les en deux et épépinez-les. Versez 1 l d’eau dans une casserole avec 100 g de sucre et les poires. Ajoutez le jus du citron et la cannelle. Portez à ébullition et laissez cuire 15 min environ. Égouttez soigneusement les poires et réservez-les.
2 Hachez les amandes et les pistaches. Faites chauffer le sucre restant dans une casserole sur feu doux. Quand il prend une belle couleur caramel, retirez du feu et mélangez avec la crème fraîche. Laissez bouillir à feu doux, puis, hors du feu, ajoutez les amandes et les pistaches.
3 Servez les poires dans des coupes, nappées de caramel et accompagnées d’une boule de glace.