1 Faites fondre le beurre. Broyez les biscuits secs dans un robot et ajoutez la moitié du beurre fondu pour obtenir une pâte souple. Tapissez des petits moules de film alimentaire. Tassez au fond une couche de pâte.
2 Mixez grossièrement les pistaches. Râpez le zeste de l’orange sur une grille fine. Ecrasez la ricotta à la fourchette. Tout en la mélangeant avec la crème, ajoutez les pistaches hachées (gardez-en pour le décor). Incorporez le zeste râpé de l’orange, le jaune d’œuf et le sucre en poudre. Battez le blanc en neige ferme et ajoutez le sucre vanillé.
3 Incorporez délicatement le blanc en neige et le beurre fondu restant à la préparation à l’orange. Répartissez ce mélange dans les moules sur les biscuits. Egalisez la surface avec une spatule et réservez 12 h au réfrigérateur.
4 Démoulez les cheesecakes et décorez-les avec les pistaches réservées et une cerise confite.