1 Pressez le pamplemousse. Mélangez le jus avec le sirop de grenadine.
2 Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez peu à peu le jus de pamplemousse, toujours en fouettant.
3 Posez la jatte sur une casserole d’eau frémissante. Continuez de fouetter jusqu’à ce que le sabayon triple de volume. Retirez la jatte de la casserole, fouettez jusqu’à refroidissement.
4 Répartissez dans des verrines, parsemez de pistaches concassées et servez sans attendre.