1 Portez la crème à ébullition et versez-la sur le chocolat coupé en morceaux. Mélangez et lissez à la spatule. Faites durcir au réfrigérateur.
2 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Coupez dans la pâte filo des rectangles de 8 x 15 cm. Badigeonnez-les de beurre fondu. Posez sur chaque rectangle de la ganache au chocolat durcie et roulez la pâte en rentrant les bords au fur et à mesure. Posez les croustillants sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfournez 10 min.
3 Mélangez le rhum avec le jus d’1 citron et versez-le dans des verrines glacées. Ajoutez 1 boule de sorbet, décorez de rondelles de citron et de feuilles de menthe et accompagnez des croustillants au chocolat.