1 Préparez le bouillon. Mettez tous les légumes pelés dans une marmite avec les tablettes de bouillon émiettées, recouvrez avec 1,5 l d’eau froide et portez à ébullition. Laissez cuire à petits bouillons 15 min. Filtrez.
2 Dans le bouillon réchauffé, faites cuire les minilégumes nettoyés, les carottes, navets et poireaux 12 min et les petits pois 8 min. Réservez les légumes égouttés dans des assiettes creuses.
3 Dans le bouillon chaud, plongez les escalopes de foie gras par quatre, 3 min. Posez-les sur les légumes au fur et à mesure. Servez parsemé de pelures de truffe, arrosé d’une louche de bouillon.