1 Epluchez les poireaux et coupez-les en deux pour les nettoyer soigneusement. Mettez-les entiers dans de l’eau bouillante salée et laissez-les cuire de 20 à 25 min.
2 Egouttez le crabe et mélangez-le avec l’estragon haché et la mayonnaise.
3 Versez le vinaigre et l’huile dans un bol, ajoutez sel, poivre et coriandre ciselée.
4 Coupez les œufs durs en deux pour séparer le jaune du blanc et hachez-les séparément.
5 Egouttez soigneusement les poireaux puis étalez-les entre 2 feuilles de papier absorbant pour les éponger.
6 Déposez les poireaux dans un plat et arrosez-les de vinaigrette puis laissez-les mariner 30 min. Enroulez chaque poireau sur lui-même et posez un quart du crabe au centre. Servez décoré d’œuf haché.