1 Détachez les feuilles de chou. Rincez et égouttez-les, retirez la nervure centrale des plus épaisses. Cuisez-les 3 min à l’eau bouillante salée. Rafraîchissez et égouttez-les. Coupez-les en lanières.
2 Chauffez l’huile dans un wok (ou dans une sauteuse). Faites revenir les tranches de chorizo 1 min en les retournant. Retirez le chorizo, jetez l’huile.
3 Mettez le chou dans le wok et faites-le revenir 4 min à feu vif. Ajoutez les pignons, les raisins, le sésame et le chorizo. Mélangez encore 1 min. Rectifiez l’assaisonnement et relevez de piment d’Espelette. Servez aussitôt.