1 Etalez la pâte et garnissez 6 moules à tartelettes beurrés et farinés. Réservez 20 min au frais.
2 Rincez les Saint-Jacques, épongez-les et coupez-les en deux dans l’épaisseur, puis salez-les et poivrez-les. Egouttez la chair de crabe et émiettez-la.
3 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Garnissez les fonds de tartelettes de papier sulfurisé et de légumes secs. Enfournez 10 min, ôtez le lestage, poursuivez la cuisson 5 min. Laissez tiédir.
4 Râpez finement le zeste du citron, puis pressez-le. Ouvrez les avocats, prélevez délicatement la chair, émincez-la et citronnez-la.
5 Battez les œufs et les jaunes en omelette avec du sel et du cayenne, ajoutez la crème et le zeste râpé.
6 Garnissez les tartelettes de crabe et de Saint-Jacques. Ajoutez la préparation aux œufs, puis les lamelles d’avocat. Enfournez 15 à 20 min et servez aussitôt.