1 Rincez et essuyez les courgettes. Découpez-leur un chapeau. Faites-les cuire 8 à 10 min à l'eau bouillante salée. Rafraîchissez et égouttez-les.
2 Creusez délicatement les courgettes. Hachez la chair prélevée. Faites-la revenir 5 min à la poêle dans l'huile. Salez, poivrez.
3 Mélangez la ricotta dans une terrine avec la menthe finement ciselée et le hachis de courgettes tiédi. Salez, poivrez.
4 Remplissez les courgettes évidées de cette farce, recouvrez d’une tranche de mozzarella et saupoudrez de paprika. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.