1 Rincez et ciselez l’aneth. Rincez les fenouils, retirez les plus grosses cotes et émincez-les finement.
2 Emulsionnez l’huile, 1 cuil. de jus de citron, l’aneth, sel et poivre.
3 Pelez la pomme, épépinez-la et coupez-la en tout petits cubes. Arrosez de jus de citron. Découpez également la truite en petits cubes. Mélangez la truite et la pomme.
4 Répartissez dans les assiettes des lamelles de fenouil et versez de la sauce à l’aneth. Disposez un dôme de tartare à la truite et servez aussitôt.